亲自下厨房：拔丝红薯

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[版块公告]亲自下厨房：拔丝红薯

 楼层直达
南鸢.

ZxID：9445910

等级: 元帅
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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2013-05-01 0





材料


红心红薯250克，冰糖100克，菜油500克(约耗50克)


做法


1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒，
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化、
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块。
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
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ＤＢ+14 2013-05-01

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山河故人。

ZxID：131467

等级: 元帅
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2013-05-01 0
  喜欢吃红薯
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BlueGloomy

ZxID：20074159

等级: 贵宾
我的今天 ,就是你们的明天,小人当道,注定灭亡

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2013-05-01 0
LZLS分不清楚
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停车坐爱风林晚

ZxID：1878520

等级: 禁止发言
举报 只看该作者 地板   发表于: 2013-05-01 0
最爱吃这个了 特别甜
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