香酥板鸭的做法

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[版块公告]香酥板鸭的做法

楼层直达
dzy14909

ZxID:23578048

等级: 上等兵
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2013-05-06 0
香酥板鸭的材料:
樱桃谷白条鸭3只(重4500克)。调料精盐100克,饴糖50克,白糖50克,料酒25克,葱段15克,姜片10克,熟硝2克,红曲粉3克,香油适量。香料包(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少许)。

香酥板鸭的做法:
1、将鸭子用温水浸泡后,刮洗干净,再将腹部剪开。用一根长竹扦将两腿与腹部起,成平直形状。
2、用一根长竹扦从背部翅根处穿起,也呈平直形状,然后放入沸水锅内烫透,捞出沥干。
3、用调味料与药料包煮成红色卤汤,将鸭子放入卤熟捞出,再放至熏锅中用白糖熏制上色,取出后再抹上香油即可。
材料替换
用此法同样可制成香酥鸡、香酥鸽、香酥鹌鹑等。
口味变化
去掉有色调味料,即成白卤鸭。
本帖de评分: 1 条评分 DB +11
DB+11 2013-05-06

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半夏情浅。丶

ZxID:22418136

等级: 元老

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2013-05-06 0
好吧。你也来张图让我馋以下啊

BlueGloomy

ZxID:20074159

等级: 贵宾
我的今天 ,就是你们的明天,小人当道,注定灭亡

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2013-05-06 0
来两只
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