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[版块公告]鱼脑营养价值极高

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举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2014-01-26 0

鱼肉营养丰富，而且鱼的其他部分也都有营养，尤其是鱼脑营养价值极高。一般，鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼脑能使人更加聪明的说法。
　　

鱼脑营养价值极其高：鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。不过鱼脑胆固醇含量较高，应控制食用量。鱼脑的肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂。该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼脑还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼脑不仅可以健脑，还可延缓脑力衰退。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
　 dha人们并不陌生，婴幼儿奶粉、各种营养保健品都称自己含有丰富的dha。dha是真正的脑黄金，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%。鱼脑中富含一种叫二十二碳六烯酸(DHA)的物质,是人体必须的W—3型不饱和脂肪酸,它对人体可产生其它药物、营养物及食品无法替代的作用。DHA可参与母腹中胎儿的脑细胞的生成。DHA、EPA等不饱和脂肪酸(称"脑黄金")则主要存在于鱼脑中，是宝宝神经和脑发育不可缺少的营养素，摄入足够量的脑黄金可提高脑神经细胞的活力，促进宝宝智力的发育。所以鱼脑营养价值极高。
　　主要食物来源：主要存在海洋鱼体内，而鱼体内含量最多的则是眼窝脂肪、其次是鱼油。也可以通过合理选择食用油来补充。各种食用油中，以橄榄油、核桃油含有亚麻酸最多，在人体内可以衍生为营养dha。优质蛋白主要存在于猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等动物肉中，其中以三文鱼、金木仓鱼等鱼类含量最高，优质蛋白会让宝宝更强壮;不饱和脂肪酸主要存在于动物骨髓、松仁、核桃仁、虾等食品中，它是宝宝中枢神经系统发育所必需的脂肪酸，有益于宝宝健康成长。
　　主要功能：促进视网膜光感细胞的成熟；影响大脑发育，对于婴幼儿营养来说尤其重要；保护心血管。
　　摄取量：每人每天应至少摄入0.75克。
　　贴心提醒：如果想通过吃鱼起到健脑和维护心脑血管的作用，那么最好食用应季的鱼眼窝。
　　吃鱼时，不同的烹调方法会影响对鱼体内不饱和营养脂肪酸的利用率。蒸鱼的时候不饱和脂肪酸的损失较少，dha含量会剩余90%以上。烤鱼或炖鱼中的dha会减少20%左右。炸鱼时的dha的损失更大，只能剩下50%—60%。在炸鱼的过程中，鱼中营养脂肪会逐渐溶出到油中，然而，油的成分又逐渐渗入鱼体内的主要原因。
其实，很多人爱吃鱼脑，因为它的肉质鲜嫩。这是由于鱼在水中的运动主要靠头部的摆动来完成，头部比身体其他部位运动得更多，肌肉更紧凑，味道也好，这和鸡腿肉好吃是一样的道理。而且，经过烹调后，鱼脑中的鲜味成分较其他身体部位更容易释放出来，所以味道也更显鲜美。

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