现如今越来越多素食餐馆出现在我们的身边，吃素不仅代表一种健康的生活方式更展现出当今餐饮的一种时尚。同时，有专家称每周进行合理的素食不仅对人身体排毒有很大的帮助，而且同时也保护了地球的环境。下面小编就为大家介绍几款健康又好吃的素食菜谱。
　　1、百合香芹
　　主料：芹菜、百合、
　　配料：腰豆
　　调料：盐、白糖、香油、各适量
　　做法：将芹菜去叶、根后切成小段，百合摘洗干净备用。锅坐水烧开加一点盐滴一滴食用油(这样焯出的菜翠绿)，将主配料依次下沸水中焯烫后用凉水过凉，倒入盆中加入调料拌匀即可装盘。(此菜凉拌、热炒均可)
　　特点：此菜三色相间，芹菜脆嫩，百合软烂，腰豆咸香。
　　营养与健康：
　　芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。也是治疗高血压病及其并发症的首选之品。经常食用可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好的效果。百合主要含秋水碱等多种生物碱和营养物质。还富含水份可以解渴润燥。经常食用有润肺清心调中之效，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的增长，还有治疗郁热型胃痛之功效。


　　2、赛葡萄
　　主料：冬瓜
　　调料：盐、酱油、白糖(少许)、调料油、姜末、水淀粉、素高汤，各适量
　　做法：
　　先将冬瓜去皮，用挖球器将冬瓜挖成小球状，下入沸水中，用小火煮至八成熟时捞出，锅坐底油，烧热放入姜末炸出香味，加入适量素高汤，盐、白糖、酱油烧开下入冬瓜球，用小火烧至入味熟透后，用水淀粉勾芡，淋入调料油，快速用筷子将冬瓜球在盘中摆成葡萄串状，即可。
　　特点：
　　此菜形似葡萄，软烂鲜香，老少皆宜。
　　营养与健康：
　　冬瓜是肥胖者理想的减肥蔬菜之一，也是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品，它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津，清降胃火。促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。


　　3、白灵菇扒芥蓝
　　主料：白灵菇
　　配料：芥蓝菜
　　调料：盐、白糖、生抽、水淀粉、姜末、素高汤、调料油各适量
　　做法：
　　将白灵菇和芥蓝菜摘洗干净，分别下入沸水中汆烫后，用凉水过凉，锅下底油，下入姜末，炸出香味，加入素高汤、盐、芥蓝菜，用小火烧至入味，改大火用水淀粉勾芡将汁收尽，淋入调料油，整齐地码在盘底。锅上火加入底油用姜末炸出香味，加入适量素高汤、盐、白糖、生抽，用水淀粉勾玻璃芡，下入白灵菇，淋入调料油，翻炒均匀，盛在芥蓝菜上即可。
　　特点：
　　此菜白绿相间，芥蓝菜脆嫩，白灵菇爽滑。
　　营养与健康：
　　芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。还可加快胃肠蠕动，有助消化。还含有大量膳食纤维，能防止便秘。有除邪热、解劳乏、清心明目的功效。白灵菇中含有多种抗病毒成分，对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。也是一种较好的减肥美容食品。它含有大量的植物纤维，具有防治便秘促进排毒，预防糖尿病及大肠癌，降低胆固醇含量的功效。