一个诀窍打造绝世冰花——【豆腐海带锅贴】

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[版块公告]一个诀窍打造绝世冰花——【豆腐海带锅贴】

楼层直达
kxkxkx222

ZxID:50532729

等级: 上等兵
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2014-06-27 0
馅:(份量不做硬性规定啦,按自家人口味及饭量大小变换各种口味馅料)
1、猪肉剁成肉泥,打水加调料,备用;
2、海带泡发剁碎;
3、冻豆腐剁碎挤去水份;
4、海带+肉+冻豆腐+鸡蛋+葱花+姜末+芝麻油+盐调馅(份量不拘泥啦,按自家口味调即可)


皮:(此份量成品约26个左右)
普通面粉250克
滚开水50克
冷水100克
做法:
1、滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上,
2、用刮刀快速翻拌均匀成松散的面团状;
3、再加入冷水,将面揉均匀;
4、用手轻轻揉面,成为比较光滑的面团,盖上保鲜膜,室温松驰20分钟。


制作:
1、松驰好的面皮切成均匀的小剂子,擀开成皮;
2、包馅,两头留开口成锅贴生坯;
3、将10克面粉和100克水混合调均匀,成芡水备用;
4、平底锅内放入约1大匙油,抹均匀,将锅贴排入锅内;
5、中小火加热,当底部稍稍定型时,一次性倒入全部芡水;
6、继续加热后,锅中的面粉水开始沸腾,此时盖上锅盖,小火煎8-10分钟,当锅内出现响声时,表示水份即将烤干,开盖观察,如汁水收尽煎至金黄色,那可放上盘子倒扣装盘。(如果上色情况不满意可适当延长加热时间)
尕丶鑫

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等级: 禁止发言
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2014-06-28 0
小技巧啊
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