椰子肉白，有着像乳汁一样的浆，喝起来味道清凉可口，淡淡的椰子香味芳香怡人， 肉可以吃，汁可以拿来饮，椰肉有丰富的蛋白质，碳水化合物;椰油中含有糖分及各种维生素等;椰汁则有着更高的营养成分，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素 B、维生素 C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质，椰子可以说是全身都是宝，是药食两用的佳品。早在明代，才子文渊阁大学士丘浚曾经写下“醉来笑吸琼浆味，不数仙家五粒松”的诗句，来表达离乡多年仍然思念家乡椰香美食的心境。
也许海南是将椰子入菜做的最好的地方，像椰子角、椰子炖、椰叶饭、椰汁鸡这些以椰子为原料的饮食，清香芬芳，流传在乡民的生活之中。但是这一次，广州花都皇冠假日酒店的亚洲热厨厨师长山卡将海南的椰子与泰国的美味结合在一起，制作出了口感酸辣爽口，椰香浓郁的九层塔椰奶虾汤与椰子海鲜饭。一口酸辣的九层塔椰奶虾汤叩开唇齿之门的同时也令胃口大开，再来一口也香浓郁的椰子海鲜饭，在这骄阳似火的夏季，驱散酷暑带来的烦躁心情，让味蕾来一次非常“椰”味儿的旅行。
山卡大叔的“椰”美味
在山卡大叔手下，椰子变身美味似乎只需要很简单的工序就可以完成，但其实里面仍然包含了山卡对于美食味道与制作的精益求精。对于椰子的选择山卡大厨认为热带产的椰子绝对是做菜的首选品种，并且对于椰子的选择来说不要太年轻或者太老的椰子，那样的椰肉口感不好，他打了个比喻说，椰子跟人一样是有年纪的，不到20岁的椰子太年轻，椰肉不够结实，但是50岁左右的椰肉又太过老，所以年纪大约是30岁左右的椰子产的肉对于入菜来说口感是最佳的。
九层塔椰奶虾汤
九层塔椰奶虾汤，汤色醇厚，椰奶的香味将鲜虾汤的鲜味很好的释放出来，再加一点点椰果，香茅，辣椒提味，略带酸辣的口感特别适合在夏季食用。虾汤是整个菜中的主体，但是要做好这一碗虾汤也并不容易。拿到的新鲜的虾略微焯熟，使虾体呈现淡粉色，然后将每只虾的虾眼去掉，再将已经去掉眼睛的虾与纯水一起放入榨汁机中加热榨出虾汁，过滤杂质之后沉淀出来的虾汤才是九层塔椰奶虾汤中所需要的。
椰子海鲜炒饭
椰子海鲜饭中的米饭是决定了整个菜口感的关键。一般的大米或是韧度不够或是米香不够浓郁，山卡大厨推荐使用印度的大米。印度大米的更为有韧性口感更加弹牙，不论是与椰汁一起蒸熟或是与椰丝一起烹炒能够很好地将椰丝散发出来的椰香味儿吸收，从而令整个椰子海鲜饭的口感更加立体浓郁。在制作炒饭的过程中使用的是干椰丝与米饭一起用大火爆炒，这样才能将隐藏在椰丝中的椰油逼出来，是米饭更加具有椰子的香浓味道。
