［紫薯酸奶蛋糕卷］
蛋糕卷材料：(28X28烤盘分量)
蛋白霜：蛋白4个 细砂糖30g
蛋黄糊：蛋黄4个 砂糖30g 牛奶60g 色拉油50g 低筋面粉80g
紫薯酸奶夹心：黄油40g、糖粉10g、紫薯泥（蒸熟）120g、酸奶35g
做法：
1、蛋黄打散加入30克糖打匀。
2、分次加入牛奶、油搅打至完全融合。
3､筛入面粉，拌匀至完全无颗粒。
4、蛋白用电动打蛋器打发，其中分3次加入糖，将打发的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中切拌均匀。
5、蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，表面抹平轻敲烤盘震出空气，放入预热180度的烤箱，烘烤12-14分钟，牙签插入蛋糕取出是干净的，烘烤完成。
6､烤好的蛋糕倒扣在网架上，撕去油纸翻面散热。
7､酸奶紫薯馅做法：
黄油充分软化，加入糖粉打至体积变大颜色变浅，加入蒸熟的紫薯泥搅拌均匀，加入酸奶拌匀即为酸奶紫薯馅料。
8、晾至温温的蛋糕片铺垫上新油纸，翻个面，均匀抹上馅料，一头多抹一些，向着蛋糕坯底边均匀过渡，留出一小部分不抹馅，以防卷时溢出。
9､把蛋糕卷起两头封口放入冰箱冷藏1小时以上定型后切片即可。
