锅塌豆腐

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[版块公告]锅塌豆腐

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鬼荒地狱变o

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等级: 元老

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2015-04-27 0

锅塌豆腐怎么做?豆腐不仅是物美价廉的食材,而且做法繁多。今天介绍的这道锅塌豆腐,是经典的山东名菜。锅塌是鲁菜独有的烹调方法,豆腐蘸上蛋液煎至金黄,再以高汤微火塌制,豆腐滑嫩,鸡蛋香软,营养又美味。想知道锅塌豆腐怎么做好吃吗?赶紧来看看锅塌豆腐的做法吧!
锅塌豆腐的做法
原料】北豆腐200克、鸡蛋1个  
辅料】香葱1根、料酒20毫升、胡椒粉2克、盐3克,淀粉、高汤、植物油各适量
做法
1、豆腐切成长方块,葱切葱末,鸡蛋打散成蛋液;
2、豆腐块加入胡椒粉、盐、料酒,腌制约15分钟;
3、将腌好的豆腐块先裹上一层淀粉,再裹上蛋液;
4、锅中热油,放入豆腐块煎至两面变金黄;
5、倒入高汤没过豆腐,用中火煨烧至汤汁变浓稠;
6、最后撒上葱末,即可出锅。

锅塌豆腐的做法小贴士
1、煎豆腐时,火候一定要小,然后将豆腐一块一块放入。
2、高汤本身有咸味,加上豆腐用盐腌制过,因此不需要再加盐调味。


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DB+14 2015-04-27

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2015-04-27 0
技术要求高。

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