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[版块公告]煎蛋糯米卷

楼层直达

倦了心

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等级: 大校

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2016-02-19 0

稔给大家带来一道【煎蛋糯米卷】，是今年回四川学的新菜，原来做法是两张煎蛋皮，中间夹上和了猪油的糯米饭，再撒上白糖，端上桌子，漂亮养眼，吃到嘴里又香又糯，今天把造型稍微改良了一下，效果和口感都令人惊艳。
作为春节家宴上的一道甜味菜品，稔极力推荐！
幸福甜蜜，软糯香甜----煎蛋糯米卷
主料：生糯米、鸡蛋2个
配料：猪油、白糖、熟花生碎、熟芝麻
装饰：鱼子酱（可选）、薄荷

煎蛋糯米卷的做法
1、生糯米半碗，洗净，加水入蒸锅蒸熟。根据糯米饭的量，拌入适量熟猪油（增香）和白糖（增加甜味）。

2、鸡蛋三个磕入碗中，加入一小勺干淀粉、一勺清水，用筷子搅打均匀。平底锅（不粘锅最好）用纸沾油抹一下，烧热后淋入适量蛋液，离火转动锅子，让蛋液均匀铺满底部，再放到火上，1分钟左右蛋皮就好了，翻不翻面影响不大，随意。

3、铺一张保鲜膜，先放蛋皮，再均匀铺上拌好的糯米饭（边缘不要铺），可以借助寿司帘帮助卷，轻轻卷，卷紧。注意不要把蛋皮卷烂了。

4、用锋利的刀子切成小段。

5、摆盘，撒上熟芝麻和花生碎，再用鱼子酱和薄荷装饰一下，OK！可以享用啦~~

我们家每一年的年夜饭，都会有一道甜饭，或是【猪油夹沙八宝饭】，或是【夹沙肉】（甜烧白），婆婆和我家太后都喜欢甜口儿的东西，今年换一个做法，依旧是她们喜欢的糯米饭+猪油
金黄灿烂的外衣，裹着甜糯绵软，加了猪油的的糯米饭，撒上炒的香香的芝麻和花生碎
寓意“黄金万两，财源滚滚”！
关于煎蛋皮：
1、差不多一个鸡蛋可以煎一个20cm大小的蛋皮，我的锅子是20cm直径的不粘锅。
2、鸡蛋嗑入碗中（可以少来点清水），打散（耐心打匀，讲究点过一下筛最好，摊出来的蛋皮没气泡）。平底锅(选择平底不粘锅成功率较高）烧热，用厨房纸蘸少许油擦一遍。一定不要油多！油一多，蛋液会往油多的地方跑，导致摊不匀。
3、蛋液倒入锅子，先端起锅子转动（离火），让蛋液薄而均匀的铺满锅底，再放回火上，记得火要小！！
4、待蛋皮四周微微翘起，晃动锅子，蛋皮可以来回移动，说明蛋皮熟了，翻不翻面都行，因为比较薄嘛！
关于切糯米卷：
最后说一下切糯米卷，粘黏的糯米切的时候很沾刀，而且软软的不好切整齐，劲道用不好蛋皮容易破，首先刀子要锋利，切的时候“轻轻的拉锯式”切，保证切的溜光水滑！我也是切到最后几个才总结出来的，希望和大家分享。

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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
糯米的营养价值
糯米，又称元米、江米。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素凤、维生素比多量淀粉等成分，可煮粥、酿酒，常食之对人体有滋补作用。糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。可用干虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴多...

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