香菇是一种常见的山珍，因为它有一种特有的香味-香菇精，形成它独特的菇香，所以被称为香菇。香菇在大家的餐桌也很是常见，含有很多种营养物质，是一种很受欢迎的食材。小编家里就经常吃到香菇，有干香菇也有湿香菇，做菜的时候加入香菇，感觉整道菜都会有香菇的香味存在。
香菇不仅营养丰富，而且吃起来也很美味。香菇也有很多种做法，比如炒、炖、炸、汤，而且每一种做法都鲜香味美。小编最喜欢的就是小鸡炖蘑菇这道菜了，浓香的鸡汤加上香菇特有的鲜香，喝上一碗，简直不能再满足了。香菇做菜也很方便，干香菇就要提前泡水把它泡发，湿香菇就只要洗干净就能做菜了，是不是都很简单。
但是大家用香菇做菜的时候，都是用什么清洗的呢？很多朋友都是直接用清水清洗的，但是清水还是洗不干净里面的脏东西。因为香菇一般长在树上或者腐木上的，你们想想能有多干净，所以只靠清水洗是不行的。如果只靠清水洗，那么洗了就和没洗差不多一样。洗香菇的时候加入2物，就是小苏打和食盐，这样洗出来的香菇才会干净又卫生。下面小编就把一道香菇滑鸡分享给大家。
【香菇滑鸡的烹饪方法】
第一步，准备食材，鸡小腿，香菇，姜，葱，蒜，生抽，料酒，生粉，盐，糖，油。
第二步，准备一盆清水，放入1勺食用盐和1勺食用碱，充分搅拌融化。把香菇放进去，15分钟后，用手搓洗一下，因为食用碱有很强的吸附能力，可以把香菇里的脏东西和小虫子吸附出来，而食用盐有很强的杀菌和消毒作用，这样再冲洗一遍，香菇就会洗得干干净净的。香菇洗净后切片，切好后把香菇片放入篓子内先晾着，因为香菇水分较多，所以第一步切蘑菇，晾的时间久一点一会儿炒的时候出水会比较少。
第三步，鸡小腿剔骨，切成小块，然后将鸡肉置于一小碗内，放入少许生抽、料酒、生粉抓匀，最好能腌制半小时以上。用鸡小腿的肉，因为鸡小腿肉的肉质很嫩，就是剔骨比较麻烦。用料酒以及生抽腌制过的鸡肉炒的时候会特别香，但是料酒放一点就可以了，生抽的比例更高一点。放生粉是为了让鸡肉变得更嫩，突出一个“滑”字。姜切片，蒜切片，葱切段。
第四步，鸡腿经过半小时的腌制后，就可以开始炒菜了。锅内倒油，等油很热了以后倒入鸡块快速翻炒。小炒的要诀，是油要够热，翻炒的速度要快，要让菜在最短时间内裹上热油。炒鸡肉的时间不用久，久了就变老了，开始变色。
第五步，盛出鸡肉后，锅内会剩下一下油，这些油饱含鸡肉的精华，别浪费，留着接着用，要是剩下的油不多，那就再倒点油进锅内，但是千万不要放太多油。油热后，放入姜葱蒜炒香。然后放入已经被晾了很久的蘑菇快速翻炒，放一点盐，炒到蘑菇开始出水后，再炒大约半分钟。
第六步，加入鸡块一起翻炒。这时候，大家可以选择要不要勾芡了。喜欢勾芡的朋友，可以在一小碗内倒入一点点生抽一点点糖和稍微多一点生粉，然后加一点点水到碗内，搅拌匀以后倒入锅内再煮个一两分钟即可。不喜欢勾芡的朋友就倒点生抽进锅内翻炒一下提提味。这时候，可以尝尝鸡肉熟了没以及咸淡如何。直接出锅装盘即可
