但凡与凉拌菜相关的菜肴，怎样调制碗汁（凉拌汁）就是大家首要关心的问题，主料的选择倒是较为次要的，即可是普通的食材，也可以高端的原料，比如：干豆腐或者高档海鲜等等，就拿今天的凉拌豆腐丝而言，特点是：软嫩入味，香辣味美，价格亲民，肯定是百姓餐桌上的“常客”！

干豆腐与葱油、辣椒、香油、麻油等调味料，历来是“水乳交融”的组合体，前者豆香浓郁、软嫩适口，同时，充分吸收了后者的香味以后，变得香辣入味，再也不是原先那种干巴巴的初始状态，任何时候，出现在餐桌上都是一道亮丽的“风景线”，酸辣开胃，诱人食欲，不仅做法简单，而且营养价值也不低，把它做成凉拌菜也是大多数人的首要选择。
【食材配料】：干豆腐、葱、大蒜、干辣椒、辣椒粉、食用油、陈醋、生抽、麻油、香油、盐、鸡精、白糖、白芝麻、香菜、食用碱。
【制作过程】：

1、首先去市场上买上3-5两的干豆腐，提前将它切成细丝后（粗细程度根据个人的喜好来决定，但是切记切得过宽、过长），将它倒入热水中焯烫1分钟捞出，并立即放入冷水冲凉（增加韧性和脆感），攥干水分后，装入碗中备用，家中有条件的朋友，可以同时加入少许的食用碱，这样豆腐丝的适口性会变得更好一些。

2、另外，准备1只干净的空碗，先在里头放入适量的葱花和蒜末，再添入少量的干辣椒段和辣椒面（如果怕辣，选择其中一样便可），再浇入热油，直到把它们的香辣味充分激发出来后，再撒入少许的白芝麻，辣椒的香味立马提升2-3倍。

3、然后，再在碗汁中，添入少许的盐和鸡精调味，再来适量的生抽和陈醋，再来少量的白糖、麻油、香油，把它们充分搅拌均匀后，放置一旁备用。

4、然后，先在干豆腐丝中放入适量的葱丝和香菜段，最后，再将调制好的碗汁倒入进去，直接上手将它们抓拌均匀，即可装盘上桌，干豆腐这样做既简单又好吃，任何时候，出现在餐桌上都非常受大家欢迎，口感劲道脆爽，香辣入味，吃起来格外的香！
【温馨提示】：
1、干豆腐和豆腐皮是有所区别的，后者是从豆腐中提取出来的油皮，前者是用豆腐直接压制出来的，它们口感差很大，请大家购买的时候，务必选对食材。
2、干豆腐非常适合用来制作凉拌菜，无论营养价值，还是口感都是非常棒的，大家平时适当补充些它，可以起到补钙的作用，对预防老人骨质疏松有益无害