语：炒肉丝时，直接下锅炒是不对的，少了关键步骤，肉丝粘锅还发柴

青椒炒肉丝可以说是非常经典的一道家常菜，青椒可以搭配猪肉、鸡肉、牛肉等等炒菜，青椒的香辣搭配肉丝的嫩滑，使得整道菜的口感都特别丰富美味，虽说这道菜很家常，做法也很简单，但却有不少人会选择在饭店吃这道菜，这便是因为多数人没有掌握好技巧，从而使得肉丝经过炒制后口感发柴，炒的肉丝不成功，家人当然也不会喜欢吃，不过大家也不用担心，下面我便会将青椒炒肉丝的正确方法分享给大家，记住直接将肉丝下锅炒是不对的，将关键步骤做好了，肉丝便不会粘锅，口感特别嫩滑好吃，学会青椒炒肉丝的做法，以后想吃了随手就能做，接下来我们一起学习。

青椒炒肉丝的做法：

备用食材：里脊肉200克，青椒1个，淀粉1大勺，豆瓣酱1大勺，料酒1勺，食用油少许；

制作过程：第一步，准备一块猪里脊肉，将其冲洗干净后，控干其中的水分，然后将里脊肉切成稍微细一点的丝，切好的肉丝放入在一个容器中，加入1大勺的淀粉和适量的料酒；

第二步，戴上一次性手套，用手将其抓拌均匀，使得肉丝可以充分与其融合在一起，然后再淋入一勺食用油，再次抓拌均匀，静置腌制一会，在腌制的过程中，青椒1个摘去根蒂后；

第三步，将其仔细清洗干净，并且去掉其中的辣椒籽，将青椒切成丝，待将猪肉丝腌制好之后，便可以开始炒菜，将炒锅置于火上，烧热后淋入少许的食用油，凉油放入腌制好的猪肉丝；

第四步，快速滑炒，待将猪肉丝炒至变色的时候，即可先将猪肉丝盛出来，然后给锅中放入一大勺的豆瓣酱，小火煸炒出其中的香味后，将切好的青椒丝放入锅中快速翻炒均匀；

第五步，最后再将之前炒过的猪肉丝放入锅中，混炒均匀，尝一口口味，根据个人的口味加上点食盐调味，翻拌均匀后，即可关火，将炒好的青椒肉丝盛出便可开始享用。

小编总结：其实想要青椒炒肉丝这道菜做好并不难，大家只要掌握好其中的方法便可，青椒炒肉丝，不管是青椒还是猪肉都很重要，尤其是猪肉最好是用里脊肉炒菜，本身便比较嫩滑的里脊肉，炒菜吃口感会更加美味，平时便喜欢吃这道菜的朋友，完全可以自己学着做，学会制作的技巧后不用去饭店了，自己亲手烹饪美食，吃着也会更加干净卫生，而且青椒自身的口感便比较辛辣，用来炒肉，既能让人享受到嫩滑的猪肉，更加符合喜欢吃辣的朋友的口感，尤其是在食欲不振的时候吃这道菜，帮助打开胃口吃饭香。

烹饪小技巧：

1、炒肉丝的时候，直接将肉丝下锅炒是不对的，多加1个步骤，便是将肉丝切好后事先加上淀粉、料酒和食用油腌制一会，淀粉是为了起到蓬松的效果，料酒可以帮助去腥，食用油则是为了防止水分变干，这三样都不能少，如果少做了这1个关键步骤，肉丝当然炒不成功；

2、炒菜的时候，注意要用热锅凉油炒，这样炒的肉丝会更加嫩滑，而且还不容易粘锅，豆瓣酱的量可以根据个人的喜好适当增减；

3、肉丝下锅的时候，注意要快速滑炒，并且看到变色后即可盛出，待将青椒翻炒好后，再放回肉丝混炒，这样炒的肉特别嫩滑，口感不容易发柴。

如果你认为青椒炒肉丝的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！