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蒸是做鱼的王道，蒸最能保持菜的鲜美和营养，在鱼来说是最鲜嫩的做法。

　　清洗鳗鱼，鳗鱼很滑，要慢慢洗，去掉脊骨。

　　一片一片地切好横刀，把鱼断成三段，摆在一个盘子里。

　　然后在摆好的鱼上面撒上姜和红辣椒，淋上黄酒。

　　放在蒸锅大火蒸10分钟，起锅，起锅前撒上葱花，起锅后，用热油炸一些蒜末，和蒸鱼豉油一起浇在蒸鱼上。