义乌小吃之 (东河肉饼)

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[娱乐八卦]义乌小吃之 (东河肉饼)

楼层直达
hjx5120

ZxID:1852276

等级: 中将
以出世之心  做入世之事

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-01-16 0
东河肉饼以油而不腻、色泽光鲜闻名,是义乌小吃的一绝。不过,如果按自身的做法来称呼,应该叫“夹肉双层麦饼”。东河肉饼边缘薄如纸,色如琥珀,单个直径约25厘米。

和别的特色小吃一样,东河肉饼的来历也有传说。相传清康熙年间,一位东河籍的显贵跟随京城的宦官巡游东河香山寺。在招待宦官的宴席上,他安排了一道面点小吃。宦官品尝后,连声叫绝。这道面点小吃便是东河肉饼。至于东河肉饼是何人最先做的,已无从考证。

东河肉饼好吃,与其用料和做工精细密不可分。面粉要上等的,和面前,按每公斤面粉加40~50克盐的比例配好料,揉成面团,放置约10分钟后再搓成手腕粗细的长条,摘成小孩子拳头般大小的小面团(每公斤面团以50个左右为佳)。之后,把小面团放在搓面板上风干五六分钟,用手轻按小面团有一种特别的韧劲时,才是最适合制作的时候。东河肉饼的馅是用肥肉、葱、盐、味精混合后剁成的细馅泥。

制作时,取两个小面团,用手压成一厘米左右的小面饼,在两块面团中间加入适量馅泥,左手捏饼身,右手扯饼沿,一上一下、一正一反地旋转拉扯面饼,直至细馅中的青葱透过扯得薄薄的饼面能看出轮廓为止。肉饼的直径约25厘米,饼的边缘可用薄纸来形容。

煎饼用的是平底锅,讲究受热均匀。有经验的师傅在煎制时会先用猛火将锅烧烫,再用文火烧制,锅内涂少许荤油,放入制作成型的肉饼,待颜色成琥珀色后,即可出锅食用。
将进酒,杯莫停。
    与君歌一曲,请君为我侧耳听
、Smoking

ZxID:1821107

等级: 禁止发言

举报 只看该作者 7楼  发表于: 2009-01-17 0
浙江的吧。。。。没吃过
╰つ万念成空

ZxID:1598586

等级: 上将
配偶: 一念成风
只愿君心似我心,定不负相思意

举报 只看该作者 6楼  发表于: 2009-01-17 0
  图太小了 这个应该是有名的小吃了
゛臉紅紅....

ZxID:704295

等级: 大将
嘘——我在这里,藏有一段记忆。它们美好如斯。

举报 只看该作者 5楼  发表于: 2009-01-17 0
上大图····GY下我吧····

太一。

ZxID:2593113

等级: 禁止发言
配偶: guotie55

举报 只看该作者 4楼  发表于: 2009-01-16 0
图看不清楚
leotjr

ZxID:2594207

等级: 新兵
举报 只看该作者 地板   发表于: 2009-01-16 0
回家做做看
两个人的舞会

ZxID:278034

等级: 贵宾
时间就是把杀猪刀..

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2009-01-16 0
图超级小啊
琳儿来也

ZxID:1497904

等级: 贵宾
配偶: tmd88600
呵呵。我算什么

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-01-16 0
MS很一般啊
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