江西生焖鸭

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[娱乐八卦]江西生焖鸭

楼层直达
没资格不满足

ZxID:2281392

等级: 少尉
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-04-10 0
生焖鸭是一道江西传统特色菜,是以光鸭、子姜为主料,配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名,具有口感细腻、酥烂爽口的特点,用来做生焖鸭,不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口,还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。



烹制材料(三人份)

材料:光鸭(半只,750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)

调料:油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)




1 光鸭去皮洗净,斩成块状;指天椒去蒂洗净,切成圈状。





2 子姜去皮洗净,斜切成薄片;蒜头剥皮成粒备用。




3 烧开锅内的水,加入1汤匙料酒,放入鸭肉块汆烫1分钟,捞起沥干水待用。






4 烧热2汤匙油,加入2汤匙白糖炒至融化起泡,倒入鸭肉快炒至金黄色,盛入盘中待用。







5 将炒锅洗净,加入1汤匙油烧热,先炒香蒜头、子姜和指天椒,再倒入鸭肉翻炒1分钟。


  


6 将鸭肉倒入汤锅内,注入4碗清水(以没过鸭肉为宜),加盖大火煮沸,改小火焖煮25分钟。





7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。





8 开大火续煮5~6分钟,收至汤汁近干,即可起锅。



  

贴士

1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳,水鸭的肉味清甜,仔鸭则肉嫩味鲜,如果买不到的话,可选用普通的鸭肉来入菜。

2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少,不用去除鸭皮,而普通鸭子的皮下脂肪较多,入菜前应先剥去鸭皮,以免成菜过于油腻难入口。

3、子姜即生姜的嫩芽,为夏季时令鲜蔬,其辣味较低,清香味浓,用来入菜具有提鲜增香的作用,用普通生姜的话,其辣味较重,容易抢味。

4、鸭肉的腥膻味较重,应先飞水爆炒以去除膻味,调味时还要加点料酒来辟腥。

5、给鸭肉炒糖色时,先炒到糖融化了,再放入鸭肉快炒至变色,此时火候不宜过大,否则糖浆会烧糊,使鸭肉带有苦味。
买g联系我

ZxID:5486979

等级: 少将

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-04-10 0
O(∩_∩)O哈哈~。。也谢谢你的分享!
大俗人zy

ZxID:5151016

等级: 少将
我爱RMB……

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2009-04-10 0
看起来很美味的样子,就是辣椒多了点


琳儿来也

ZxID:1497904

等级: 贵宾
配偶: tmd88600
呵呵。我算什么

举报 只看该作者 地板   发表于: 2009-04-10 0
不爱吃鸭
meiloxc

ZxID:2576137

等级: 贵宾
遮嗰丗届丄镁攸一嗰朲値嘚伱爲他哭,韪一値嘚伱爲他哭嘚那嗰朲咏

举报 只看该作者 4楼  发表于: 2009-04-10 0
好血腥

两个人的舞会

ZxID:278034

等级: 贵宾
时间就是把杀猪刀..

举报 只看该作者 5楼  发表于: 2009-04-10 0
不太喜欢吃鸭子
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