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意大利餐大全,意大利餐的做法

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谁也别动我勋章这是我为猴岛付出两年的时间和精力换来的

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2009-12-09 0

意大利粉的做法详细介绍
菜系及功效：意大利餐
意大利粉的制作材料：
主料：意大利粉

教您意大利粉怎么做，如何做意大利粉才好吃
意大利粉在西餐中可算是很受欢迎的菜式，可是很多人却以为它的煮法费时，而抗拒于千里之外。其实，烹调意粉并不困难，事实上，一碟意粉的成败主要在于你能否掌握到煮意粉的窍门。所以，要在30分钟或更少的时间内完成一个美味非常的意大利粉餐也不是天方夜谭的事呢！
意大利粉烹调基本法：

①首先煮热一锅水，然后再加一撮盐。因为加盐后，煮出来的意粉会更有弹性。

②将水烧滚后，然后垂直拿起意粉，将意粉的末端浸在水中数秒

③待末端的意粉浸至微软后再把全部意粉放入滚水中，再用筷子搅拌一下。

④依照包装袋上指定的烹调时间烹煮。一般来说，煮传统式意粉，7~9分钟即可。

⑤熄火后盖上盖子数分钟，如煮传统式的则焗5~7分钟。
小贴士
烹调时间和煮后焖意粉的时间需视乎意粉的厚薄而定；由于外国人较喜欢吃爽口、硬身的意粉，所以意粉包装袋上所建议的烹调时间有时可能会较短，因此应自行调校烹调时间；煮熟的意粉如不是立即食用的话，放置后可再冲水，意粉便会回复原来的弹性；又或是用少许油捞一下，便不会黏住；用作煮意粉的水可以留待下次烹调时再用，这样煮出来的意粉会更香。
这个外表酷似鳄鱼头的东西就是意大利粉勺，专用来捞意粉，用途如下：

|1、由于齿子特多，所以容易抓住意粉。
2、勺子中间通常会有一些小孔，让多余的水分流走，不致于“水汪汪”。
香肠奶油义大利麵的做法详细介绍
菜系及功效：意大利餐
香肠奶油义大利麵的制作材料：
主料：义大利麵 200公克香肠 200~250公克芥菜梗 150公克大蒜 2瓣洋葱 1/4个高汤 200公克奶油白酱 80公克鲜奶油 60公克橄欖油 40公克帕梅善起司粉 10公克盐及胡椒粉各少许巴西利 10公克

教您香肠奶油义大利麵怎么做，如何做香肠奶油义大利麵才好吃
1. 先将香肠蒸熟后切片备用。
2. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利麵煮10～12分鐘，期间不断地搅动以避免沾锅。
3. 将大蒜切末、洋葱切丁、芥菜梗洗净切段、巴西利切末备用。
4. 平底锅中倒入橄欖油加热后，放入大蒜末炒香，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，放入芥菜梗翻炒一下，再加入高汤、奶油白酱、鲜奶油，以小火烹煮；最后加入香肠片、盐及胡椒粉翻炒一下。
5. 捞起作法2的义大利麵放入作法4的酱汁锅中拌煮1～2分鐘，再加入巴西利末及起司粉拌炒一下，即可起锅装盘。
意大利面的做法详细介绍
菜系及功效：意大利餐
意大利面的制作材料：
主料：意大利面75克
辅料：洋葱1个,蒜瓣1个,番茄3个,牛猪肉混合绞肉75克
调料：盐,胡椒,甜椒粉,油1汤匙,番茄糊1汤匙,水75毫升,剁碎的九层塔3汤匙

教您意大利面怎么做，如何做意大利面才好吃
1、在加盐的水中煮意大利面，至熟，并保持咬劲。剥去洋葱和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小块。在绞肉中加入盐、胡椒和甜椒粉，并用叉子搅散。
2、将不沾锅加热，倒入油，炒洋葱、大蒜和绞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，彻底搅拌一番，加盖后小火焖煮10分钟，并偶尔翻搅一下。加入盐、胡椒和甜椒粉调味，最后放上九层塔。
3、用筛子滤干面条的水分，放入深盘中。最后浇上绞肉酱。
意大利空心粉海鲜沙拉的做法详细介绍
菜系及功效：意大利餐
意大利空心粉海鲜沙拉的制作材料：
主料：空心粉适量,罐头沙丁鱼100克,虾50克,菠菜150克
辅料：蛋黄酱100克, 盐,胡椒粉各少许

意大利空心粉海鲜沙拉的特色：
这道沙拉可兼做主食，制成后放入冰箱冷藏1小时后取出食用，风味更佳。 教您意大利空心粉海鲜沙拉怎么做，如何做意大利空心粉海鲜沙拉才好吃
1. 空心粉煮熟后控去水分，切成小段，放入盘中。
2. 沙丁鱼沥去油分；菠菜洗净后用开水汆熟，切小段。
3. 虾去头尾、肠泥，洗净，煮熟后去壳备用。
4. 将沙丁鱼、菠菜、虾均放入放空心粉的盘中，加蛋黄酱、盐、胡椒粉搅拌均匀即可食用（可放点腌制的樱桃片提味）。糯米肠的做法详细介绍
菜系及功效：意大利餐
糯米肠的制作材料：
主料： 糯米 1斤大肠 1斤红葱头 2两香菇数朵虾米 2两棉线少许水适量
调料： 酱油适量胡椒粉少许

教您糯米肠怎么做，如何做糯米肠才好吃
(1)大肠洗净备用。
(2)将红葱头与香菇切丁，连同虾米一起入油锅中爆香，再将糯米倒入拌炒，最后加水淹过材料即可。
(3)将大肠一端先绑上棉线，再把糯米连其汤汁灌入大肠中，最后用棉线将尾端绑紧。大肠不可灌太满，因为蒸熟后，糯米会膨胀。
(4)将灌好的糯米肠放入蒸笼，以中小火蒸35～40分钟即可。
备注：
糯米可用长糯米或圆糯米，但圆糯米口感较Ｑ
洋葱比萨的做法详细介绍
菜系及功效：意大利餐
洋葱比萨的制作材料：
主料：1大的比萨硬外皮,3磅切好的洋葱片(大约3个大洋葱),
辅料：1/2杯胡桃,1杯蓝色的干酪
调料：4茶匙黄油,食盐和新鲜的胡椒粉,迷迭香或新鲜的香草,橄榄油

教您洋葱比萨怎么做，如何做洋葱比萨才好吃
(1) 在平底锅里将黄油融化，并加入洋葱用文火烹调30分钟直到变成褐色。
(2) 调配好盐和胡椒粉，放在一边备用。预热到475度。在面包皮上加入洋葱，干酪和胡桃。如果需要的话，加入香草。
(3) 转移到烤箱里加热，直到皮变成金黄色（这个过程大约需要12分钟。）用橄榄油轻轻地涂抹在面包皮的边缘。
面包粒色拉的做法详细介绍
菜系及功效：意大利餐
面包粒色拉的制作材料：
主料：法国面包1/2条,番茄1个,黄瓜1个,紫红色卷心菜50克
辅料：洋葱1/2个,黑橄榄10颗,生菜叶20克
调料：白酒醋30cc,盐适量,黑胡椒少许

面包粒色拉的特色：
1. 这是意大利风味的色拉，加入面包吃起来更有饱足感，天热时还可作为简单、凉爽的午餐。
2. 这道意式风味色拉，自然应该使用意大利面包，但中国不容易买到意式面包，所以用法国面包代替就行了。
教您面包粒色拉怎么做，如何做面包粒色拉才好吃
(1) 橄榄油和醋、盐、胡椒混合，以叉子快速搅匀，做成酱汁备用。
(2) 面包、番茄、黄瓜切丁，洋葱、卷心菜切丝，和橄榄及生菜一起混合拌匀。
(3) 色拉在上桌前，拌入1的油醋酱即可。
自製蕃茄糊的做法详细介绍
菜系及功效：意大利餐
自製蕃茄糊的制作材料：
主料：新鲜蕃茄 600公克洋葱 1个蒜头 4瓣橄欖油 150公克月桂叶 2片鼠尾草 2公克兰姆酒 100公克水 300公克糖 20公克盐适量胡椒粉适量

教您自製蕃茄糊怎么做，如何做自製蕃茄糊才好吃
1. 将蕃茄划十字，洋葱切丁、蒜头切末后备用。
2. 将作法1的蕃茄放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出。
3. 将作法2的蕃茄去皮、去籽，并用搅拌机打成泥状备用。
4. 锅中倒入橄欖油，放入大蒜末炒香后，加入洋葱丁炒至洋葱变软后，再加入作法3的蕃茄泥拌炒。
5. 最后边加入月桂叶、鼠尾草、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉边拌炒。
6. 用中火煮至汤汁浓稠后，取出月桂叶，即為自製蕃茄糊
蔬菜比萨的做法详细介绍
菜系及功效：意大利餐
蔬菜比萨的制作材料：
主料：白面粉,鸡蛋,白脱牛奶,奶油(溶化)配料：意大利腊肠片,瓶装朝鲜蓟,新鲜罗勒叶
调料：瓶装番茄酱,起士(奶酪),帕玛桑起士丝,牛奶,玉米粉

教您蔬菜比萨怎么做，如何做蔬菜比萨才好吃
1．面粉加入已混合好的蛋液、白脱牛奶和奶油，搅拌成柔软的生面圈，揉捏1分钟
2．面团擀成直径为30厘米的圆形面皮
3．将番茄酱、意大利腊肠片、朝鲜蓟、罗勒叶、起士片和起士丝铺放在面皮的半圆中
4．在面皮边缘刷上牛奶，对折面皮边缘并捏出花纹。表层刷上牛奶上光，再撒上玉米粉。将生坯放在烤盘上，放入210℃的烤箱烘烤约30分钟，至表面呈金黄色为止
特别关照：在超市卖的起士是整袋包装的，但也可在食品店里买到散装的。将它浸泡在水中，放入冰箱冷藏，都可保存数日。
乡村肉酱千层面的做法详细介绍
菜系及功效：意大利餐
乡村肉酱千层面的制作材料：
主料：材料A：千层面皮5片,新鲜蕃茄1公斤,碎洋葱30g,碎大蒜30g,九层塔末30g,莫札雷拉起司丝适量,帕马善起司丝适量。材料B：牛绞肉半公斤,红萝卜半条,洋葱半只,美芹1支,迷迭香少许,百里香少许,月桂叶少许,豆蔻粉适量,红酒1杯。材料C：鲜奶1升,奶油200g,面粉120g,盐适量,碎巴西里香料少许,橄榄油适量,水适量。

教您乡村肉酱千层面怎么做，如何做乡村肉酱千层面才好吃
1. 蕃茄用热水汆烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分钟，做成蕃茄酱汁备用。
2. 将红萝卜去皮，切碎；洋葱切丝；美国芹切碎；起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。
3. 取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约3分钟，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时，作成肉酱备用。
4. 另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱（BeChAmel sAuCe）备用。
5. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
6. 取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，重复前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20～25分钟，表面呈金黄色即可
意大利生奶油风味通心粉的做法详细介绍
菜系及功效：意大利餐
意大利生奶油风味通心粉的制作材料：
主料： 通心粉220克,培根30克,芦笋15克,圆蘑菇片15克,西兰花20克配料：色拉油,盐,蒜泥,鸡精汤,黄油,白胡椒粉,牛奶,芝士酱

教您意大利生奶油风味通心粉怎么做，如何做意大利生奶油风味通心粉才好吃
1. 将通心粉放入水中煮，煮的过程中放入适量的盐，煮后取出。
2. 锅内放入色拉油加热，放入培根进行翻炒。
3. 放入芦笋、圆蘑菇片，加盐和蒜泥翻炒，再加点鸡精汤。
4. 然后加入黄油和白胡椒粉。
5. 最后加入牛奶和芝士酱。
6. 将已经煮好的通心粉倒入，在火上搅拌后装盘，放数颗西兰花加以点缀。
香煎肋眼牛排的做法详细介绍
菜系及功效：意大利餐
香煎肋眼牛排的制作材料：
主料：1厘米厚的肋眼牛排1份
辅料：大蒜6~8颗,红酒1/2杯（选择性）
调料：橄榄油1/2杯,迷迭香少许（选择性）,盐胡椒

教您香煎肋眼牛排怎么做，如何做香煎肋眼牛排才好吃
(1)在生牛排上加进盐、胡椒和香料.
(2)将2~3汤匙的橄榄油倒进已加热的煎锅中.
(3)大蒜切片并丢入煎锅，煎至焦黄後取出,再倒入少许橄榄油并将肋眼牛排放入煎锅，每面约煎3~5分钟，时间长短视个人喜好牛排的熟度而定,起锅前加入已煎过的蒜片即可.

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