主料:田鸡腿
配料:葱、姜、蒜、植物油、八角、白砂糖、生抽
酱烧田鸡腿做法:
1.首先要说明,这道菜口味上的特别,在于“酱”用的是自制的炸酱,也就是炸酱面的那个酱,做法请参考这里。其实,完全是顺手抓的,属于有什么用什么,如果没有炸酱,我想用肉末加豆瓣酱混合,也可以出来不错的味道。
2.将田鸡腿清洗干净,沥干水,斩半,备用。
3.葱姜蒜都需要,分别制成葱丝、姜丝或姜末、蒜瓣或蒜粒,备用。
4.锅中放适量油,烧热,先放入八角、姜和蒜,以及砂糖,炒出香味并且砂糖熔在油里后,把田鸡腿放进来,中火煸炒。
5.炒到田鸡肉上挂了一层焦糖、上色时,烹入料酒,再加入一汤勺左右的炸酱,炒均匀,加少许生抽,以及适量清水(刚好抹过田鸡肉即可),仍然用中火烧制。
6.第一次汤汁煮开时,调入适量盐,待汤汁烧的差不多了,放入葱丝,翻炒几下,即可出锅。
7.如果没有现成的炸酱,那么肉末要在田鸡腿之前先煸炒出来,炒到变色即可盛出,然后用剩下的油继续上面的第4步,在第5步田鸡肉上色后,放入肉末和豆瓣酱,再继续后面的步骤