做法:
1)蕃茄的底部划上十字,放开水里烫1-2分钟，看到皮卷边就可捞起,这样就可以轻轻松松的把皮撕掉。
2)把去皮的蕃茄切成丁，如果有洋葱，取1/8个，切成丝，不喜欢洋葱可以不放。
3)烧热后,把蒜片和洋葱放进爆香后,把蕃茄丁放进同炒，根据个人口味，放盐，糖和白醋，一边炒一边用铲子把蕃茄丁压碎，然后加一碗水，合上锅盖，转中火把蕃茄汤烧开，变浓稠后就可熄火。
弄好蕃茄酱，就说说红衫鱼的处理。
1)鱼洗净后,在鱼的两面和肚子里放点盐淋点料酒腌10分钟.
2)把腌好的鱼滤干水分,肚子放点葱头和姜丝,在鱼的两面拍上干生粉
3)锅里倒油,烧热后,把鱼的两面煎至半熟,铲起备用
4)按上面说的方法来做蕃茄汁,在蕃茄汤刚烧开的时候就 把煎过的鱼放进同焖5分钟,等蕃茄汤变浓稠后,鱼也熟了,洒入葱花就可上碟。
