鲜磨酿苦瓜

社区服务
高级搜索
猴岛论坛娱乐时尚星座鲜磨酿苦瓜
发帖 回复
倒序阅读 最近浏览的帖子最近浏览的版块
« 返回列表
0个回复

鲜磨酿苦瓜

 楼层直达
北城遇她

ZxID：9422748

等级: 元老
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-02-14 0
图片：
酿苦瓜属客家酿菜类，是将肉馅酿入苦瓜内而成。只要在肉馅中加入鲜蘑菇和青红椒末，便可去腻消脂，使酿苦瓜鲜美爽口，还带有淡淡的苦味。

      烹制材料(三人份)
　　材料：苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)

　　腌料：盐(1/4汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)

  1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制10分钟。

2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末，青红椒也剁成细末，剩下半只红椒切成小丁。

  3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中，与猪绞肉一同搅拌均匀。

4 苦瓜洗净，切成3厘米长的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一层生粉。

  5 将腌好的肉馅，酿入苦瓜盅内，用勺子将肉馅表面抹匀。

6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后，一一排放入碟中。

  7 烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜盅，加盖开大火隔水清蒸20分钟。

  8 取出蒸好的酿苦瓜，放上红椒丁做点缀，便可上桌。

厨神贴士

　　1、三种蘑菇的比例应一致，青红椒末也不宜过多，否则会喧宾夺主，抢去肉馅的味道。

　　2、蘑菇和辣椒末，尽量剁成细末，不然会破坏肉馅嫩滑的口感，影响成菜外观。

　　3、苦瓜盅去籽后，不能用水洗，还要抹上一层生粉，使肉馅酿入苦瓜盅后，不容易脱落。

　　4、猪绞肉应选半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除异味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉馅更加嫩滑。

　　5、要使肉馅鲜美多汁，腌制时一定要加入适量清水，然后搅打至起胶才行，不加水的肉馅会干硬难入口。
打赏 收藏 新鲜事

相关主题

回复 引用
　 鲜花[0]　 鸡蛋[0]
« 返回列表
发帖 回复