菜系及功效：
鲁菜 便秘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：
咸鲜味 工艺：
扒 扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：酱油25克,
料酒10克,
花椒2克,
蜂蜜10克,
大葱15克,
姜15克,
八角3克,
淀粉(豌豆)8克,
味精2克,
白砂糖5克,
大豆油70克
扣肉的特色：色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。
教您扣肉怎么做，如何做扣肉才好吃1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成
