原料：
鸡腿两只。
辅料：
葱、姜、八角、花椒、料酒、花生约20个。
调味汁：
葱姜末各一大勺、味极鲜酱油2大勺、米醋1大勺、盐适量、糖1小勺、味精1/2勺、胡椒粉少许、香油1小勺、辣椒油3大勺。
做法：
1、花生放入烤盘里，150度烤20分钟，取出凉透后去皮；
2、将鸡腿洗净后放入锅中，加入没过的水，大火烧开后，撇干净浮沫，加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，转小火煮10-15分钟，用筷子可轻易穿过，并且没有血水渗出即熟了；
3、将煮熟的鸡腿捞出，浸入冷水（最好是冰水）中至彻底凉透后取出，擦干水份，用刀轻轻拍打几下使肉质松散，用手撕成鸡肉丝，装入碗里；
4、去皮的花生放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎；另，取一小碗，将所有调味汁用料调好；
5、将花生碎撒在鸡肉丝上，倒入调味汁，撒上香菜碎，吃时拌匀即可。
香辣鸡丝
温馨提示：
1、花生的大小不一，烤制时间长短自行掌握，烤熟的标志：花生微微变黄，用手取一个花生轻轻搓一下，花生皮可以脱落时即可出炉；
2、鸡腿煮熟后浸入冰水中，可以使肉质鲜嫩筋道；撕肉丝前用刀拍一拍，使纹理松散，更容易撕；
3、鸡腿的大小不一，调味汁的用量仅为参考，可自己边调边尝，直至鲜咸香辣味儿足便可。
