准备时间:10分钟
制作时间:5分钟
食材:阿拉斯加蟹肉30克,蛋清10克,高汤50克
调料:盐5克,鹰粟粉10克
原料采买:阿拉斯加蟹肉在大型的超市里能买到冰冻的,如果不想用冰冻食品的,也可以用普通蟹肉来代替。鹰粟粉即是玉米淀粉,在超市里能找到。
做法:1.将蟹肉切成丁或切成丝,蛋清打散备用。2.高汤煮沸,下入蟹肉,微煮至熟后,调入鹰粟粉和打散的蛋清,拌匀、调味后淋上少许油,撒上香葱即可。
烹饪心得:勾芡时根据实际情况,注意不要放入太多鹰粟粉,否则汤会太黏稠。
特点:丝丝蟹肉虽然幼细却仍然弹牙有质感,在薄薄的汤汁里和蛋清一起天马行空地任意舒展,还没有动勺子就已经能想象那一份鲜美的味道。