是柳州大中型茶楼四季必备的品种，又是茶点中的名点，它采用传统的发酵方法，传统的手工制作，其造型似“雀笼形”为佳，要求包皮雪白，包馅香滑有汁。
牛肉烧卖--楼的“镇山宝”，检验茶楼的茶点是否过硬，内行人一着牛肉烧卖便知道，牛肉烧卖用料讲究，且有专人负责制作。该点以爽滑有汁，外观发亮，调味准确合适为佳。
发酵面团600克，叉烧馅350克
制作方法：
将发酵面团分成30克左右的剂子，将每份面团用擀面杖压成锅底形，包入17.5克叉烧馅。将面皮包起，捏成雀笼形状，上屉用猛火蒸至熟即可。
[注1]
发酵面团：
中筋面粉500克
泡打粉10克
白糖100克
安琪酵母5克
清水250克。
[注2]叉烧包芡
面粉30克，鹰粟粉40克，生粉30克，白糖100克，蚝油75克，味精7.5克，老抽25克，油100克，生抽40克，洋葱15克，精盐10克，清水500克。
