莴笋鲜翠诱人，不仅是佐餐佳品，而且营养丰富，被称为“厨房里的药物”。它对抗癌、贫血、糖尿病、防治高血压等都有一定的食疗效果。此外，因为其中还有甘露醇、乳酸、苹果酸、天冬碱和精油，据现代医学研究认为，这些物质在人体新陈代谢中有着重要的作用。而且莴笋中的钾离子含量丰富，有利于调节体内盐的平衡；碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富。所以现代研究证明吃莴笋能减肥。
但是如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。所以想减肥的MM千万不要一味的追求效果而过多的食用莴笋哦，一定要健康“瘦”，而不是盲目的哦。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。
材料：莴笋、干木耳、葱、蒜、蒜蓉香辣酱
莴笋摘叶、去皮、切掉根部，洗净后对半剖开切斜片，用开水焯一下捞出备用。
干木耳泡发洗净并去除根蒂；葱、蒜切碎备用。
锅中加入适量油爆香葱、蒜碎和蒜蓉香辣酱，加入少许水待汤汁充分融合后加入莴笋片和木耳翻炒均匀，调入少许鸡精勾薄芡即可出锅（蒜蓉香辣酱本身就是咸的，如果觉得味道淡可以调少许盐；莴笋片已经用热水焯过，不宜长时间烹制）。
