解密10道韩式美味小点心

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[明星图集]解密10道韩式美味小点心

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等级: 贵宾
配偶: david-lami

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-04-19 0
1.松糕
材 料:粳米5杯,浊酒,白糖,热水,盐
调 料:大枣,鸡冠花,石耳,黑芝麻
做 法:
  (1) 把粳米放在20℃水中泡8小时,捞出后磨成面。
  (2) 粳米面100里以白糖10%,浊酒15%,加水量45%的比例和面,在30℃发酵8小时。
  (3) 用于调料的大枣去核切成丝,鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取,炒黑芝麻。
  (4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里,并将大枣和鸡冠叶,黑芝麻,石耳作为调料放在上面。
  (5) 冒热气的时候,开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形

2.绿豆饼
  绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味,加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的,做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。
  绿豆有利尿作用,是凉身性质的食品,可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A,对成长期儿童和老人好。
材 料:绿豆1杯,白菜泡菜200g,蕨菜100g,猪肉200g,绿豆芽150g,葱2棵,红辣椒2个
佐 料:酱油2大勺,切好的葱1大勺,捣好的蒜1/2大勺,胡椒面1/4小勺,香油 1小勺,芝麻1小勺,食用油1杯
做 法:
  (1) 把去皮的绿豆泡在凉水里,用手搓去皮,并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。
  (2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。
  (3) 把绿豆芽用盐水烫出来,将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。
  (4) 泡菜除水份后切成丝。
  (5) 红辣椒去子切圆。
  (6) 在平锅里放油,并放一勺磨好的绿豆,再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱,上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。
  (7) 蘸醋酱油吃。

3.牛头糕
  在糯米面中混合栗子﹑大枣﹑柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片,所以称为牛头糕。
  黄豆含有丰富的蛋白质,以至被称为“土地上长出的牛肉”,并且,能促进氨基酸的形成。
材 料:糯米10杯,粳米7杯,黄豆2杯,小豆2杯,大枣1杯,栗子1杯,白糖1杯,盐2大勺,柿饼10个
做 法:
  (1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小时,糯米泡30小时后捞取放盐捣成60, 100mesh 面。
  (2) 栗子去皮,大的切半。
  (3) 大枣去核切成2-3份,柿饼切好。
  (4) 把小豆煮熟,黄豆泡好。
  (5) 在米面里混合准备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖,并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候,在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
  (6) 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。


4.艾蒿糕
  艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候,在蜂蜜里加生姜汁。在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿,做成栗子大小再蘸绿豆粉。
  艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A,只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C,对预防和治疗感冒也有效。
材 料:糯米面5杯,盐1大勺,艾蒿100g,糖稀少量 绿豆豆沙:绿豆3杯,盐1小勺,白糖3大勺
做 法:
  (1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里,并去皮蒸出来放点盐压碎后,再放白糖做成馅。
  (2)把艾蒿洗净煮出来,并用凉水漂一漂,除水份后捣碎。
  (3)蒸糯米面后加艾蒿,并使之染成绿色。
  (4)把绿豆馅摘成绿豆大小,用手抓紧,并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。
  (5)吃的时候,蘸糖稀吃。


5.南瓜干儿糕(柿饼干糕)
在糯米面里混合南瓜干(柿饼干),蘸上豆沙后蒸出来的年糕。
材 料:糯米10杯,盐2大勺,南瓜干儿(或柿饼干儿)200g,白糖1/2杯。
豆 沙:红豆4杯,盐3/4小勺
做 法:
  (1)摘老南瓜去皮除种子后,晒干做成南瓜干儿,并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。
  (2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐,捣碎后用筛子筛出来。
  (3)煮小豆以盐调味,压碎放好。
  (4)在蒸锅里铺一层豆沙,并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面,以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙,层层蒸出。


6.江米条,糯米等子
糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来,放在石臼里用棒子捶,再秆成圆形,晒干用油煎出来,最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。
7.土豆糕
  在产土豆的夏季,把不能储藏长时间的土豆磨成土豆粉而做的山区别有风味的饮食。用土豆粉和面,加豆沙馅或豌豆馅,做成带指纹的年糕。
  红豆含有丰富的维生素B1,能补充由于以米饭作为主食所缺的营养素。


8.圆糕
济州岛产很多荞麦。在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕。也称为草席糕。
材 料: 荞麦面5杯,萝卜400g,盐1小勺,切好的葱少量,芝麻1小勺,猪油少量。
做 法:
  (1)把荞麦面泡在水里和得起沫。
  (2)把萝卜洗净并切成丝。把这用开水烫出来后除去水份,把切好的葱﹑盐﹑芝麻等拌后做成馅。
  (3)在平锅里放油,将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。
  (4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后,将两端抓好,使菜不掉下来。
  (5)吃的时候,蘸佐料酱吃。也称为卷席糕。
  (6)也可以蒸小豆做馅。

粘小米糕:济州道几乎不产大米而产许多杂谷,用米做的年糕只在节日﹑祭祀时吃,平常只吃乔麦﹑小米﹑大麦﹑红薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙。
材 料: 粘小米2升,盐2大勺,小豆1升
做 法:
  (1)把粘小米泡在水里。
  (2)把小豆磨后用温水泡3小时左右,然后去皮,挑出渣,蒸后焖一焖,加盐,放入石臼中。捣碎后方到筛子里。
  (3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成年糕。
  (4)做好的年糕切成大块并蘸豆沙。



9.米糕
把泡而捣碎了的高粱面用热水和好,放小豆馅用油煎出来,是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。
材 料: 高粱5杯,小豆2杯,盐1大勺,白糖1/2杯,油1/2杯。
做 法:
  (1) 将小豆煮好后捣碎,并加白糖做馅。
  (2) 把4杯高粱面加1/2杯热水和面,捏成扁圆形。
  (3) 在平锅里放油,并压和好的高粱面煎时,把扁圆形馅迭半粘在上面。
  (4) 热的时候撒白糖。


10.南瓜糊糊
是在煮熟的南瓜里放扁豆、糯米面煮的味佳易消化的营养食品。
  南瓜的黄色是在人体内有维生素A效果的胡萝卜素。南瓜的糖份因易消化,对胃肠功能弱的人有益,并有除去浮肿的效果,因此,对孕妇或肾病、糖尿病患者有效。
材 料: 老南瓜1.5Kg(1/2个),糯米面4杯,小豆1杯,糯谷面1杯,豌豆1杯,面粉1/3杯,水10杯,盐4小勺
做 法:
  (1) 把老南瓜洗净,分成四份,除去种子,倒放在平锅里。并把小豆,豌豆也洗净放在一起加水煮熟。
  (2) 开锅20-30分之后,南瓜若烂糊继续煮小豆和豌豆,并将南瓜取出用勺子刮去肉。
  (3) 把刮的南瓜继续放在平锅里煮,等小豆和豌豆煮烂糊时放糯米面和糯谷面摇匀。太稀时也可以加一点面粉。用盐调味,并为了防止沾锅底边摇边煮,30分后把火调弱,焖一焖。
  (4) 可以盛在大碗里吃,也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃。
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only月

ZxID:10321530

等级: 元老

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-04-19 0
看起来很好吃哦
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