又过了12点了 新的一天又来到了 每日美食做菜[第50期]现在开始 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 活动规则如下： 本版斑竹出题目、然后各会员找此菜的详细做法 跟此菜的图片 越详细越好 找到的速度最快的会员、也就是第一名 将给予100DB做为奖励 其余会员给予奖励20DB ↓ ↓ ↓ 欢迎各会员的积极参与 你们的积极是我们最大的动力 ↓ 今日要做的菜是：银鱼煎蛋 ↓ ↓ ↓ PS：无意义回复者一律删除 内容不详细或者不带图片者、 占楼重新编辑者不给予奖励 谢谢大家合作

描述:100.jpg

原料：

　　银鱼（200克）、鸡蛋（300克）。

　　调料：

　　姜（2克）、盐（5克）、小葱（2克）、黄酒（15克）、猪油（炼制）（30克）。

　　做法：

　　1、选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；

　　2、葱姜洗净，均切成末；

　　3、鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；

　　4、炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开；

　　5、待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。

  提示：

　　1、银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；

　　2、因有煎制过程，需准备熟猪油75克。

　　菜谱功效：

　　营养不良调理、脾调养调理、补虚养身调理。
     

原料：

　　银鱼（200克）、鸡蛋（300克）。

　　调料：

　　姜（2克）、盐（5克）、小葱（2克）、黄酒（15克）、猪油（炼制）（30克）。

　　做法：

　　1、选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；

　　2、葱姜洗净，均切成末；

　　3、鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；

　　4、炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开；

　　5、待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。

  提示：

　　1、银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；

　　2、因有煎制过程，需准备熟猪油75克。

　　菜谱功效：

　　营养不良调理、脾调养调理、补虚养身调理。

描述:27d647eef00807e8b2fb95de.jpg

【菜谱名称】
　　银鱼煎蛋
[编辑本段]【所属菜系】
　　安徽菜
[编辑本段]【菜谱功效】
　　营养不良调理 脾调养调理 补虚养身调理
[编辑本段]【制作材料】
　　主料：银鱼(200克) 鸡蛋(300克)
　　调料：姜(2克) 盐(5克) 小葱(2克) 黄酒(15克) 猪油（炼制）(30克)
[编辑本段]【制作工艺】
　　1. 选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；
　　2. 葱姜洗净，均切成末；
　　3. 鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；
　　4. 炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开；
　　5. 待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。
[编辑本段]【工艺提示】
　　1. 银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；
　　2. 因有煎制过程，需准备熟猪油75克。
[编辑本段]【菜品口感】
　　口味：咸鲜味
　　成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。
[编辑本段]【食谱营养】
　　银鱼：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
　　鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
[编辑本段]【食谱相克】
　　鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
[编辑本段]【历史文化】
　　1. 银鱼，古称脍残鱼。宋诗人文豪司马光写的“银花脍鱼肥”即指银鱼。鲜银鱼鱼体细长，光滑透明，洁白如银，每年夏季捕捞。安徽多处出产，以巢湖产量大，品质最佳；
　　2. 银鱼煎蛋是合肥、巢湖一带传统名菜，用新鲜银鱼与蛋液拌匀，以油煎法烹制，成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。
[编辑本段]【营养成分】
　　·热量 (826.90千卡)
　　·蛋白质 (74.60克)
　　·脂肪 (64.30克)
　　·碳水化合物 (8.76克)
　　·膳食纤维 (0.08克)
　　·胆固醇 (749.90毫克)
　　·维生素A (713.46微克)
　　·胡萝卜素 (20.20微克)
　　·硫胺素 (0.40毫克)
　　·核黄素 (0.93毫克)
　　·尼克酸 (1.10毫克)
　　·维生素C (0.50毫克)
　　·维生素E (1515.55毫克)
　　·钙 (269.23毫克)
　　·磷 (438.17毫克)
　　·钾 (967.36毫克)
　　·钠 (2378.54毫克)
　　·碘 (81.60微克)
　　·镁 (83.59毫克)
　　·铁 (7.99毫克)
　　·锌 (3.72毫克)
　　·硒 (32.28微克)
　　·铜 (0.47毫克)
　　·锰 (0.38毫克)

【所属菜系】
　　安徽菜
[编辑本段]【菜谱功效】
　　营养不良调理 脾调养调理 补虚养身调理
[编辑本段]【制作材料】
　　主料：银鱼(200克) 鸡蛋(300克)
　　调料：姜(2克) 盐(5克) 小葱(2克) 黄酒(15克) 猪油（炼制）(30克)
[编辑本段]【制作工艺】
　　1. 选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；
　　2. 葱姜洗净，均切成末；
　　3. 鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；
　　4. 炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开；
　　5. 待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。
[编辑本段]【工艺提示】
　　1. 银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；
　　2. 因有煎制过程，需准备熟猪油75克。
[编辑本段]【菜品口感】
　　口味：咸鲜味
　　成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。
[编辑本段]【食谱营养】
　　银鱼：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
　　鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
[编辑本段]【食谱相克】
　　鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

描述:374_3827950_2fb07cbd153a7b9.jpg

菜谱名称】
　　银鱼煎蛋
【所属菜系】
　　安徽菜
【菜谱功效】
　　营养不良调理 脾调养调理 补虚养身调理
【制作材料】
　　主料：银鱼(200克) 鸡蛋(300克)
　　调料：姜(2克) 盐(5克) 小葱(2克) 黄酒(15克) 猪油（炼制）(30克)
【制作工艺】
　　1. 选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；
　　2. 葱姜洗净，均切成末；
　　3. 鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；
　　4. 炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开；
　　5. 待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。
【工艺提示】
　　1. 银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；
　　2. 因有煎制过程，需准备熟猪油75克。
【菜品口感】
　　口味：咸鲜味
　　成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味

描述:1.png

菜谱名称】
　　银鱼煎蛋
【所属菜系】
　　安徽菜
【菜谱功效】
　　营养不良调理 脾调养调理 补虚养身调理
【制作材料】
　　主料：银鱼(200克) 鸡蛋(300克)
　　调料：姜(2克) 盐(5克) 小葱(2克) 黄酒(15克) 猪油（炼制）(30克)
【制作工艺】
　　1. 选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；
　　2. 葱姜洗净，均切成末；
　　3. 鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；
　　4. 炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开；
　　5. 待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。
【工艺提示】
　　1. 银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；
　　2. 因有煎制过程，需准备熟猪油75克。
【菜品口感】
　　口味：咸鲜味
　　成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味

【菜谱名称】
　　银鱼煎蛋
【所属菜系】
　　安徽菜
【菜谱功效】
　　营养不良调理 脾调养调理 补虚养身调理
【制作材料】
　　主料：银鱼(200克) 鸡蛋(300克)
　　调料：姜(2克) 盐(5克) 小葱(2克) 黄酒(15克) 猪油（炼制）(30克)
【制作工艺】
　　1. 选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；
　　2. 葱姜洗净，均切成末；
　　3. 鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；
　　4. 炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开；
　　5. 待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。
【工艺提示】
　　1. 银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；
　　2. 因有煎制过程，需准备熟猪油75克。
【菜品口感】
　　口味：咸鲜味
　　成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味

描述:374_3827950_2fb07cbd153a7b9.jpg

【菜谱名称】
　　银鱼煎蛋
【所属菜系】
　　安徽菜
【菜谱功效】
　　营养不良调理 脾调养调理 补虚养身调理
【制作材料】
　　主料：银鱼(200克) 鸡蛋(300克)
　　调料：姜(2克) 盐(5克) 小葱(2克) 黄酒(15克) 猪油（炼制）(30克)
【制作工艺】
　　1. 选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；
　　2. 葱姜洗净，均切成末；
　　3. 鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；
　　4. 炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开；
　　5. 待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。
【工艺提示】
　　1. 银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；
　　2. 因有煎制过程，需准备熟猪油75克。
【菜品口感】
　　口味：咸鲜味
　　成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味

菜系及功效：孕妇菜谱银鱼煎蛋的制作材料：主料：新鲜银鱼150克,鸡蛋5个,葱花,精盐,花生油,料酒,胡椒粉各适量。
 


银鱼煎蛋的特色：银鱼性平味甘，含蛋白质脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素。孕妇食用能补脾润肺。教您银鱼煎蛋怎么做，如何做银鱼煎蛋才好吃1、银鱼去头，洗净，沥干水分，放在碗内，加入精盐、料酒、胡椒粉、葱花拌匀。


2、将鸡蛋去壳打散，锅烧热，放入花生油烧至五成熟，将鱼放入，炸熟后倒在漏勺内，沥油，再倒在鸡蛋碗内。



3、炒锅烧热，放入花生油，将银鱼蛋倒入，煎至两面呈时，烹入料酒，再翻煎1分钟，盛起上碟即可。

原料：

　　银鱼（200克）、鸡蛋（300克）。

　　调料：

　　姜（2克）、盐（5克）、小葱（2克）、黄酒（15克）、猪油（炼制）（30克）。

　　做法：

　　1、选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；

　　2、葱姜洗净，均切成末；

　　3、鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；

　　4、炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开；

　　5、待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。

  提示：

　　1、银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；

　　2、因有煎制过程，需准备熟猪油75克。

　　菜谱功效：

　　营养不良调理、脾调养调理、补虚养身调理。

描述:374_2913104_75839c65b9c0eeb.jpg

原料：

　　银鱼（200克）、鸡蛋（300克）。

　　调料：

　　姜（2克）、盐（5克）、小葱（2 克）、黄酒（15克）、猪油（炼制）（30克）。

　　做法：

　　1、选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；

　　2、葱姜洗净，均切成末；

　　3、鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；

　　4、炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开；

　　5、待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。

提示：

　　1、银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；

　　2、因有煎制过程，需准备熟猪油75克。

　　菜谱功效：

　　营养不良调理、脾调养调理、补虚养身调理。

原料：

　　银鱼（200克）、鸡蛋（300克）。

　　调料：

　　姜（2克）、盐（5克）、小葱（2克）、黄酒（15克）、猪油（炼制）（30克）。

　　做法：

　　1、选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；

　　2、葱姜洗净，均切成末；

　　3、鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；

　　4、炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开；

　　5、待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。

  提示：

　　1、银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；

　　2、因有煎制过程，需准备熟猪油75克。

　　菜谱功效：

　　营养不良调理、脾调养调理、补虚养身调理。

描述:1.jpg

【菜谱名称】
　　银鱼煎蛋
【所属菜系】
　　安徽菜
【菜谱功效】
　　营养不良调理 脾调养调理 补虚养身调理
【制作材料】
　　主料：银鱼(200克) 鸡蛋(300克)
　　调料：姜(2克) 盐(5克) 小葱(2克) 黄酒(15克) 猪油（炼制）(30克)
【制作工艺】
　　1. 选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；
　　2. 葱姜洗净，均切成末；
　　3. 鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；
　　4. 炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开；
　　5. 待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。
【工艺提示】
　　1. 银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；
　　2. 因有煎制过程，需准备熟猪油75克。
【菜品口感】
　　口味：咸鲜味
　　成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味

描述:593_2646006_39d29d4a11467f4.jpg

【菜谱名称】
　　银鱼煎蛋
【所属菜系】
　　安徽菜
【菜谱功效】
　　营养不良调理 脾调养调理 补虚养身调理
【制作材料】
　　主料：银鱼(200克) 鸡蛋(300克)
　　调料：姜(2克) 盐(5克) 小葱(2克) 黄酒(15克) 猪油（炼制）(30克)
【制作工艺】
　　1. 选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；
　　2. 葱姜洗净，均切成末；
　　3. 鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；
　　4. 炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开；
　　5. 待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。
【工艺提示】
　　1. 银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；
　　2. 因有煎制过程，需准备熟猪油75克。
【菜品口感】
　　口味：咸鲜味
　　成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味

原料：

　　银鱼（200克）、鸡蛋（300克）。

　　调料：

　　姜（2克）、盐（5克）、小葱（2克）、黄酒（15克）、猪油（炼制）（30克）。

　　做法：

　　1、选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；

　　2、葱姜洗净，均切成末；

　　3、鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；

　　4、炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开；

　　5、待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。

  提示：

　　1、银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；

　　2、因有煎制过程，需准备熟猪油75克。

　　菜谱功效：

　　营养不良调理、脾调养调理、补虚养身调理。

描述:1.png

原料：

　　银鱼（200克）、鸡蛋（300克）。

　　调料：

　　姜（2克）、盐（5克）、小葱（2克）、黄酒（15克）、猪油（炼制）（30克）。

　　做法：

　　1、选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；

　　2、葱姜洗净，均切成末；

　　3、鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；

　　4、炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开；

　　5、待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。

  提示：

　　1、银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；

　　2、因有煎制过程，需准备熟猪油75克。

　　菜谱功效：

　　营养不良调理、脾调养调理、补虚养身调理。

原料：

　　银鱼（200克）、鸡蛋（300克）。

　　调料：

　　姜（2克）、盐（5克）、小葱（2克）、黄酒（15克）、猪油（炼制）（30克）。

　　做法：

　　1、选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；

　　2、葱姜洗净，均切成末；

　　3、鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；

　　4、炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开；

　　5、待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。

  提示：

　　1、银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；

　　2、因有煎制过程，需准备熟猪油75克。

　　菜谱功效：

　　营养不良调理、脾调养调理、补虚养身调理。

【菜谱名称】
　　银鱼煎蛋
【所属菜系】
　　安徽菜
【菜谱功效】
　　营养不良调理 脾调养调理 补虚养身调理
【制作材料】
　　主料：银鱼(200克) 鸡蛋(300克)
　　调料：姜(2克) 盐(5克) 小葱(2克) 黄酒(15克) 猪油（炼制）(30克)
【制作工艺】
　　1. 选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；
　　2. 葱姜洗净，均切成末；
　　3. 鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；
　　4. 炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开；
　　5. 待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。
【工艺提示】
　　1. 银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；
　　2. 因有煎制过程，需准备熟猪油75克。
【菜品口感】
　　口味：咸鲜味
　　成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味