啤酒鱼--想念阳朔西街的味道
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啤酒鱼--想念阳朔西街的味道
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啤酒鱼--想念阳朔西街的味道
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发表于: 2010-05-09
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几年前去桂林,在阳朔西街吃的当地特色菜“啤酒鱼”,一直让我念念不忘。鱼肉鲜嫩可口,没有一点儿鱼腥味,青红椒的点缀使啤酒和鱼肉的香辣味结合得适到好处,正是所谓的“不吃不知道,一吃忘不掉”
。
几个月前在朋友推荐的一家桂北菜馆里又吃了一次,久违的味道虽说没有漓江的鲤鱼鲜美,却也有七八分相似,于是回来以我自己想象的方法做了一回不辣的“啤酒鱼”,因为最近戒辣嘛
。
用料:鱼、桂林漓泉啤酒、西红柿
做法:
1、鱼收拾干净,切成大块凉干待用;(其实正宗的桂林啤酒鱼是不用去掉鱼鳞的
,但我还是不太习惯。)
2、锅内放油,将姜片爆香,可防止煎鱼沾锅,放入鱼块稍煎一会;
3、倒入剩余的姜片、蒜瓣和葱白,倒入一听啤酒、料酒、酱油、鸡精、蚝油盐少许,大火焖几分钟,至啤酒变成浓汁;
4、最后放入切好的西红柿,葱和香菜,再煮一小会即可。
桂林阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼,先用桂北山区出产的生茶油烹炸,然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成,鱼鳞可吃,具有独特的香酥鲜嫩风味。说来奇怪,阳朔啤酒鱼一但从阳朔移师其他地方,一概失去了原有的风味,
(估计跟鱼的品种有关,漓江水很清,鱼会特别好吃
。)
因此食客们只有到阳朔才能品尝到鲜美香醇的啤酒鱼,阳朔啤酒鱼亦成为了阳朔美食文化一道美丽的风景。
最近有点小忙,忙工作、忙生活、忙聚会、忙着做出行计划......
上美食家的时间也少了,向各家厨房交流的时间也少了,偶尔潜潜水,只是不说话,倒是天天上来领取美食家的工资的,
嘻嘻~
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挂了~~杯具了 谢谢分享~
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发表于: 2010-05-09
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