科学考证表明，人类起源于海洋。而在
美食领域中，海洋不但赋予了我们生命，更赐给了我们无尽的
美味食材，海参更是海产百珍中的典型代表。海参不但营养丰富，口感细腻软弹，它还能吸收其他食材的味道和营养，随着配搭食材的不同，海参料理的做法百变，口味也变幻不止。本期就请随我们一道，品尝京城最具代表性的海参菜式吧！
海参 环保美食新宠
在环保呼声日益高涨、人们更加重视饮食健康的今天，前几年餐桌上显示档次的一些菜品有了衰落的趋势。最明显的例子就是吃鲍鱼和鱼翅的人越来越少了。按照营养学家的说法，鲍鱼这东西本身无味，而且难消化，在胃里停留48小时才能消化干净，这样长时间的居留，无疑给胃增加了负担；鱼翅呢，基本是取自鲨鱼。鲨鱼是海洋里食物链的最高端，鲨鱼体内的有害物质在鲨鱼那里已经无法被生物消解了，只有吃鱼翅的人类来代替海洋生物消解鲨鱼中的有害物质了。姚明在电视里说不要吃鱼翅，很多人就不吃了，加强环保意识固然是有识之人的共识，但鱼翅对人类健康的威胁更是其中重要的因素。以前海产名品中的鲍翅参肚，在今天能够拥有不错市场前景的就是海参了。
海参菜肴的流行和环保意识的增强有关，和海参菜肴的美味有关，和人们重视饮食健康更有关系。海参的生长对海水的要求很高，怕油怕脏，遇油则化，遇脏则不生长，虽然现在有了人工养殖技术，但是食物还是要依靠海洋里的天然养分，是有保证的绿色食物。海参其貌不扬，憨态可掬，至今已存活数亿年，是海产珍品。自古以来，陆有人参，水有海参，两参齐名。明代谢肇浙《五杂俎》一书中介绍：“海参……其性温补，足敌人参，故名海参。”
根据现代营养学分析，海参含有50多种天然营养成分，滋补功效显著，按照流行已久的说法，海参是“男人的加油站，女人的美容院”。海参中精氨酸含量丰富，号称“精氨酸大富翁”，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，增强机体活力，强精利肾，提高生活质量。海参中还含有丰富的海参黏多糖，能迅速锁住皮肤及身体内的水分，延缓皮肤衰老；海参还含有硫酸软骨素，和海参黏多糖一起，能增强皮肤弹性，调经养颜，祛斑美容；其中海参提取物能够显著提高红细胞SOD，通过清除体内过多的氧自由基，起到“驻颜、抗衰”之功效。海参含有18种氨基酸及海参素等活性物质，医学实验证明，海参素对肿瘤的生长具有明显的抑制作用，与氨基酸一起，可以提高人体免疫系统功能，增加免疫球蛋白及抗体数量，可有效提高人体抗病能力，尤其适合体弱多病的儿童、老人及产妇食用。
全球各个海域里都有海参，但在众多的海参品种中仅有40余种是可食用的，我国约有20种，主要有刺参、方刺参、梅花参、乌参、黄玉参等。我国南北海域都出产海参，但南北所出差异甚大。越往南，海参种类越多；越往北，海参品质越好。其品种因地而异，刺参是参中之王，产区分布于北太平洋沿岸浅海。我国山东、河北、辽宁等省浅海沿岸均有分布，其南限达江苏连云港外的平山岛周围海域。由于气候、洋流等因素差别较大，不同产地的海参品质相差也较大，其中北方刺参营养价值最高。清代大学士纪晓岚曾经说：“海参如阶（台阶），亦有品级，自秦汉始，长岛产参屡为历朝贡品，谓之上品，民间鲜得一尝。”
海参的种类很多，海参的吃法也很多。各个地方的饮食习惯不同、烹饪方法不同，海参菜肴的风味也就不尽相同。要说海参菜肴中名气最大的，要数鲁菜中的葱烧海参了。但今天的海参菜式已经有了极大的变化和丰富，下面就一道进入海参的美味世界吧。
