夏季的时令菜主要就是茄子、黄瓜、辣椒、西红柿、豆角等等，而其中茄子的营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。这是其他蔬菜所不能比的，所以建议吃茄子最好不要去皮。
茄子的吃法很多，可热炒、凉拌、做馅、红烧等。而最近我喜欢做酱香茄子，因为做法简单，所以我就喜欢，哈哈。
用料：茄子、豆豉辣酱、甜面酱、白糖、葱、姜、蒜
做法：茄子去皮（最好不去皮），切丝备用，葱丝、蒜末、姜末切好备用
锅中放油，油热后放入茄丝煸炒，直至变色变软即可盛盘
锅底少许油，先将葱姜蒜爆香，加入甜面酱、豆豉辣酱翻炒，最后放茄丝翻炒均匀，加入白糖，出锅前加入许蒜末提香，装盘即可。
切好的茄丝
煸炒的茄丝
香茄丝成品。这道菜绝对是消夏的好菜。
