萝卜丝拌虾皮

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[明星图集]萝卜丝拌虾皮

楼层直达
結局,\変ㄋ

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-07-13 0
萝卜丝拌虾皮
虾皮吃之前要不要清洗-萝卜丝拌虾皮
凉拌菜肴的时候,为了提升口感,我喜欢把浸泡过的虾皮再次入锅,用小火烘干。如想更有滋味,少用点油把虾皮慢火煎香,煎脆,晾凉。用煎香的虾皮凉拌萝卜丝,一道清爽鲜美的家常滋味小菜。炎炎夏日,佐酒配餐,爽口,清心,开胃!
高温酷暑天气,难免时常心烦不安。小暑时节的饮食,应以清淡为主,少食辛辣油腻之品。注意劳逸结合,饮食规律,多吃些清爽小菜,多喝粥,静静心,养养生,降降温,消消暑吧!
原料:
绿萝卜、虾皮、干红辣椒、花椒、小葱、香菜、香油。
做法:
1、虾皮用清水冲洗干净,然后在开水中浸泡8分钟;
2、捞出沥干水分后,入油锅小火烘干至脆香,盛出晾凉;
3、萝卜洗净,切细丝;
4、用适量盐拌匀萝卜丝,腌制5分钟;
5、红椒切碎,小葱和香菜切碎备用;
6、腌好的萝卜丝挤去水分,添加香醋、白糖和味精拌匀;
7、香油入热锅,下入花椒小火炸香,剔除花椒,撒入干红辣椒丝,马上关火;
8、油和红椒趁热浇在萝卜丝上,撒上葱花和香菜碎拌匀;
9、撒上晾凉的虾皮即可。
温馨提示:
1、虾皮已有咸味,所以注意盐的酌量添加;
2、烘干虾皮时,也可不放油。
以前我用虾皮做菜从来不洗。有时候甚至直接捏来入口。虾米却总是记得冲洗干净后再泡发,大概是因为虾米硬,虾米咸。而虾皮小而单薄,样子也白白净净,所以从来没想过需要提前处理一下再食用。还是前些日子一位博友给我留言,一起探讨虾皮吃之前需要如何处理才更科学,更有利健康,我才第一次意识到这个问题。
其实营养专家早已提醒过大家,虾皮吃之前最好焯一下或是在太阳下暴晒。有人会说这样容易导致营养和鲜味的流失,其实凡事都是相对的,但看自己如何取舍了。如果不提前处理直接食用,入口和吸收的除了有益健康的,难免残留一些有害物质。现在我吃虾皮之前,都是先用清水冲洗两遍,用笊篱捞起沥干,然后用开水浸泡5至8分钟,沥去水分,然后入菜。
虾皮吃前泡三遍:(资料来源网络)
虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称。中医文献记载,虾皮还具有开胃、化痰等功效。在太阳越来越毒辣的初夏,更是最佳配菜之一。
虾皮的食用方法很多,取一小把虾皮,加点麻油葱花,再放些紫菜,用开水一冲,一碗色香味极佳的鲜汤便做成了。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴,用来包馄饨,不但鲜上加鲜,营养价值也很高。
可虾皮虽好,吃起来却有许多讲究。虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,会导致摄入多余的致癌物质。要趋利避害,具体方法就是,用水多泡几遍,随后再焯一下。或者,在日光下直接暴晒3—6小时,也可以达到减少致癌物质的目的。用水泡是最快速有效的好办法。人们吃虾米的时候还记得泡泡,但是吃虾皮的时候就常常忘了这一步。如果用凉水泡的话,要换3—5次水,如果用温水的话,泡两三遍就够了。虾皮用水泡完之后,用个小笊篱就能很方便地捞起来了。
虾皮先用水泡一下,不仅能保证食用安全,还可以去掉过多的盐分,以及可能存在的细沙。而且,这还能去除虾皮本身的一些不好的气味,如氨化后冲鼻子的气味,让做出来的菜鲜而不腥。需要注意的是,虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。虾皮个小皮薄,泡太久了,许多水溶性的营养物质也会析出、流失。
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精品文章

   小毅そ

ZxID:3255764

等级: 元老

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-07-13 0
很好吃袄。流口水了。
你从不在意失去

ZxID:10349004

等级: 禁止发言
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-07-13 0
感谢分享。
你的文章很精彩哦。

很期待您的更多精彩文章哦
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