教你做《醉排骨》

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[明星图集]教你做《醉排骨》

楼层直达
旧城旧事旧伤疤

ZxID:12144322

等级: 大元帅
岁月不饶人 @~

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-09-20 0








主料:

带骨猪里脊肉400克 净荸荠75克 番茄

酱50克 咖喱酱、芝麻酱各1克 橘汁4克

制作步骤

将猪里脊的背脊骨跺去大半,切片,用刀背横直捶打3遍,切成带骨

肉条,荸荠切片;番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等

调料调成醉汁;将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出,倒入

醉汁装盘即成。

做法二

主料:
  
排骨 酱油 白砂糖 香醋 番茄酱 荸荠 浓缩橘汁 咖

喱粉 芝麻酱 香油 大葱 大蒜 味精 姜 淀粉 花生油
  
制作步骤:
  
1、将排骨切小块,加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用。
  
2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;
  
3、将里切好的排骨上浆挂糊,备用;荸荠拍扁切碎,每粒四开切;
  
4、葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;
  
5、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻

酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用;
  
6、锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入

上浆的里排骨炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;
  
7、炒锅放少量油,下入荸荠,再下入排骨翻炒均匀。

排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。

做法三
  
主料:

猪排骨 400克 调料: 花生油适量 、蒜适量 、生抽适量、

醋适量、 淀粉少许、 白糖适量、 黄酒少许 、芝麻适量

制作步骤:
  
1、将猪排斩成约l寸长的小块,用黄酒和盐

拌匀,再用适量生粉、和水适量搅拌均匀   
2、将生抽、糖、醋和黄酒,大蒜、葱花调成汁备用
  
3、烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞

出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸

至外壳松脆捞出,装入一稍大的碗中(以便拌调料)
  
4、迅速将调好的汁倒入炸好的排骨,

连续翻拌均匀,装盘潵上熟芝麻即可

烹饪技巧

排骨要炸脆,加卤汁后,也不易返软,用调品兑卤汁不可勾芡。

一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀,使之能包粘在原料

表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。

醉排骨是福州的传统名菜。





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优秀文章

   小毅そ

ZxID:3255764

等级: 元老

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-09-20 0
很好。
、惜笑紅顔醉

ZxID:9815427

等级: 禁止发言
配偶: ^^小碗.com

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-09-21 0
不错
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