教你做《芙蓉鲫鱼》()

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[明星图集]教你做《芙蓉鲫鱼》()

 楼层直达
旧城旧事旧伤疤

ZxID：12144322

等级: 大元帅
岁月不饶人 @~

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-09-05 0






特点：
　　
1、鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水
系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长
速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250克左右，大的可达1250
克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质最佳。
　　
2、 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜
润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同
蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是传统名菜。
　　
材料：

鲜鲫鱼2尾750克 胡椒粉0.5克 鸡蛋清5个 葱25克 熟瘦火腿15克
姜15克 绍酒50克 鸡清汤250克 精盐5克 鸡油15克 味精2克
　　
做法：
　　
１、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一
起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原
汤不动，用小刀剔下鱼肉。 　　

2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、
胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上
面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 　　

3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫
鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。 　　

注意：

鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间
过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。



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　　　小毅そ

ZxID：3255764

等级: 元老
配偶: 　　物是人非゛
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-09-05 0
不错袄。
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