干锅杏鲍菇千叶豆腐_娱乐时尚星座

寂寞与蓝．

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等级: 贵宾

如果可以,　　　　　　能不能生死相依＂

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只看楼主使用道具楼主发表于: 2012-05-06 0

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千叶豆腐 适量 五花肉 适量
杏鲍菇 适量花椒适量
干辣椒 适量 红尖椒 适量
蒜适量姜适量葱结适量
料酒适量白糖适量
蚝油适量味精适量 鲜贝露 适量
老抽适量高汤适量鸡精适量

这道菜最早我是在一间土家菜馆尝过的，吃过之后对它的喜欢便一发不可收拾了~~~~ 刚好有朋友问起千叶豆腐的做法，心里便又蠢蠢欲动起来，上网找了好久的相关做法，发现不是只有寥寥数笔，就是做出的成品和馆子里吃的不太一样，于是决定依着尝过味道，自己试验起来~

开始做才发现千叶豆腐着实是一种很神奇的豆腐，比豆腐Q弹，比豆干呢，又多了一份柔软，夹起一块，咬下去，浓浓的汤汁都从那表面一个个小孔漫溢出来，回味无穷~

这次介绍的这种做法，主要是咸鲜，锅底铺陈的配菜可以任选，比如豆芽、菇类、土豆之类，吃在嘴里麻辣鲜香，微有回甜，味道悠长，拌饭佐酒都挺好！

准备食材：五花肉、杏鲍菇切片、干红辣椒剪长段，大蒜、姜片，花椒，千叶豆腐洗净沥干水分。准备料汁：鲜贝露、老抽、糖、蚝油、高汤调匀。 2
红尖椒切小段，一个洋葱改大块，沥干水分的千叶豆腐切薄片（不要太薄） 3
锅内入油（放的量少宽些），放点盐，烧热后入千叶豆腐炸至膨胀，迅速捞出沥油。 4
锅内留一些油，将五花肉煸炒变色。 5
入除葱结外所有配料，中小火煸炒出香。 6
入千叶豆腐翻炒，火稍调大，沿锅边烹入料酒。 7
入料汁炒匀，转小火，盖锅盖焖一会。 8
入红尖椒段、芝麻、葱结即可出锅。 9
如果是现吃，不做干锅烧的话，可以把料汁收的干一些，葱结可以早入，焖也可以多焖一会，让酱汁都包裹进每一块千叶豆腐的小孔里。 10
如果是架干锅，那么料汁就要多留一些，在锅底铺自己喜欢的配料食材，然后架火一边吃一边煮，味道就和馆子是一样的哈！

小贴士

1，千叶豆腐的表面有许多小孔，在炸的时候会满满膨胀至很大，这时候要迅速捞出，以免炸硬炸糊，沥油的时候它们又会很神奇的一个个缩回和之前差不多的大小。炸的时候一定要等到膨胀起来再捞出，这样口感才会Q弹又柔软
2，不要放盐，上述的料汁的味道已经很足咯，料汁不要放太早，因为蚝油久煮的话，香味就没有了