原料
主料：薇菜250克鸡肉100克辅料：蘑菇(鲜蘑)25克虾米10克火腿10克冬笋20克油菜心20克调料：白砂糖1克黄酒10克花椒3克大葱10克姜3克淀粉(玉米)5克详细步骤
1. 油菜洗净，用水稍焯，过凉，切丝；
2. 熟火腿切丝；
3. 冬笋削去外皮，洗净，切丝；
4. 鲜蘑去蒂，洗净，切丝；
5. 鸡肉煮熟，晾凉切丝；
6. 薇菜择洗干净，待用；
7. 勺内放豆油，用葱、姜末炝锅，出香味、加入酱油、黄酒、鸡汤150毫升、白糖、精盐，再加入火腿、冬笋等，最后放入主料用大火炒5 分钟左右熟透；
8. 再放油菜、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋明油翻勺即成。
制作提示
1. 薇菜用四五月、幼菜芽出地面5 天左右的最佳。
2. 葱、姜用温油炝锅，不可炒糊；
3. 勾芡不能过浓，包住原料即可。
