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弥屿

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只看楼主使用道具楼主发表于: 2012-10-02 0

豆沙饼

材料

　　（约10个点心）
　　蛋3个，糖约10大匙（我觉得这个分量做出来太甜了，可以减点），牛奶5大匙，蜂蜜2小匙，面粉约16大匙（180克），泡打粉1小匙，红豆沙400克
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做法

　　1 全部蛋放到大碗里打至粗泡后分3次加糖，打至发白且完全打发（就是全蛋打发），打发后加入牛奶和蜂蜜，一次加一点
　　2 面粉、泡打粉混合过筛后分次筛到蛋糊中，快速拌匀（我也不知道这快速是要多快，反正我也拌了挺久的……），盖保险纸静置半小时
　　3 平底不沾锅烧热，倒入大概3大匙的面糊，中小火煎到表面很多气泡或者看到边边有点翘起来，铲子可以顺利铲起饼边就好，把饼翻过来略煎一下就可以了（这个过程是需要点耐性的，每个饼我大概煎了7、8分钟，而我的锅每次又只能煎一个，等待总是难熬的……）
　　4 煎好的饼皮应该一面是咖啡色，一面是米黄色的。饼皮放凉后取两个大小相当的，在米黄色那面抹上红豆沙，对齐盖好就是叮当最爱吃的豆沙包啦~
　　蛋3个，糖约10大匙（我觉得这个分量做出来太甜了，可以减点），牛奶5大匙，蜂蜜2小匙，面粉约16大匙（180克），泡打粉1小匙，红豆沙400克。
编辑本段
分类

水晶豆沙饼
　　[所需材料]
　　澄面150克，淀粉60克，水160毫升，油1又1/2汤匙，糖1小勺。
　　市售豆沙馅1包/400克。木模1个。
　　[烹饪过程]
　　澄面与淀粉混合过筛均匀，装厚壁汤盆中。水烧沸+糖1小勺，倒入汤盆粉中，用筷子快速搅拌粉类成雪花片状，连盆倒扣在干净案板上，闷10分钟左右。拿起盆，面中加入油，在案板上揉匀揉透至面团有光泽。
　　豆沙分成20份，每份20克左右，搓圆待用。锅里放水加热，摆上蒸架。
　　面团搓长条，切成20克左右的剂子，用湿布盖住。取一个，用手压遍，取厨房纸一张，蘸少少油，往刀面上抹点油，右手拿刀，将压扁的剂子用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将剂子压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，包紧馅，收口朝上，放进木模中，压平，饼朝下连模子放在桌沿边，左手在下，右手使劲敲一下，饼就会落下，左手接住，放在抹油的碟上，入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟，取出后在饼在上刷一层油。
　　馅与皮重量要按木模大小自行进行调整，包上馅后压模刚好齐平。一边压一边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。除了豆沙馅，也可做莲蓉、豆蓉、奶皇等各式甜点，宜热食。
　　绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫。
糯米豆沙饼
　　[所需材料]
　　老南瓜一个（实际用量约两斤，剩下的可以用保鲜袋装好，放冰箱里，一两周不会坏的），糯米粉约250克，糖30--50克（看个人口味啦），豆沙适量，装饰用花生仁10颗
　　[烹饪过程]
　　老南瓜切大块，上高压锅蒸烂熟（大概需要15分钟）
　　取出老南瓜，去皮，把老南瓜用饭勺彻底捣烂，趁热加入糖，糖化后，加入糯米粉，揉成团后，取乒乓球大小一团，擀平，包入豆沙馅，然后收口（类似包汤圆的手势），略微按平，用勺子刻出南瓜的纹路，然后在顶上按半片花生仁或者葡萄干，一个小南瓜就做好啦：））
　　做好后上蒸锅，大火蒸10分钟即可开吃啦。
　　小贴士
　　老南瓜要挑表面疙瘩难看的那种，才会粉，才会甜
　　糯米粉要趁南瓜糊还热的时候加入，这样揉起来的糯米粉口感特别韧
　　糯米粉的量只是个大概，干湿程度要能揉成团为标准，不能太湿
　　也可以搀一部分粘米粉进去，这样口感更Q一点。

本帖de评分：共 4 条评分ＤＢ +15

网名只是个形式	ＤＢ⁺³	2012-10-02	吃多不好
夏安颜﹌	ＤＢ⁺²	2012-10-02	我很赞同
mmmmmmm狂野。	ＤＢ⁺¹	2012-10-02	汗
猫猫猫猫猫小鱼_	ＤＢ⁺⁹	2012-10-02	☆时尚美食版块欢迎您☆