夏天快到了,美味的芝士蛋糕出镜率也越来越高,推荐这款早期做过的百香果芝士蛋糕.
食谱来自一个巴黎的美食杂志.很欧洲风格的芝士蛋糕,艳丽细腻香浓,吃上一口,生活就是如此热情美好.
passion curd做法(先做)
材料:鸡蛋 2个
白糖 90G
百香果纯汁 90G
黄油 80G
1.鸡蛋加白糖打发后倒入百香果汁,稍微搅拌均匀后炉上加热至85度,煮的同时不停轻轻搅拌.
2.煮好的1.混合物离炉冷却至60度时加入切成小块的黄油,再用打蛋器低速搅拌两分钟至液体浓稠发白.
3.放冰箱冷藏至少12小时.
芝士蛋糕做法(18乘18方型mousse模)
饼干底
材料:消化饼干 150G
黄油 50G
1.用锡纸先把mousse模底部和外圈都包好,放在烤盘上准备.
2.把消化饼干碾成碎粉状,再倒入融化的黄油,搅拌均匀.
3.把2.混合物用勺子压入模子底部,压平滑紧实.
芝士层
材料:奶油奶酪 200G
mascarpone马斯卡彭淡奶酪 200G(没有的话全部都用奶油奶酪也是可以的)
鸡蛋 2个
白糖 35G
百香果纯汁 50G
备用的百香果奶浆passion curd取 100G(剩下的保存)
新鲜百香果1个
1.把奶酪,鸡蛋,糖,百香果汁和100G百香果奶浆一起搅拌均匀.
2.把1.混合物倒入模中饼干底上面.
3.在烤盘中注入少许热水,烤箱120度烤1小时至70分钟.
4.烤好的蛋糕冷却后入冰箱冷藏5小时以上.
5.冷藏过后,在蛋糕上均匀淋上剩下的百香果奶浆,再铺上新鲜百香果肉和籽即可.
