黑椒牛柳
有一段时间没有买牛肉了，@体泰川工小牌案过年时存的上好牛健肉还没有吃完呢，牛健肉最美的吃法是卤着吃，米家有一锅老卤水，自然都是卤着吃的。
吃多了会烦的，上周都想买牛肉了，不是这事儿就是那事儿，凯斯娱乐城老是错过牛肉汤锅那家宰牛的时间。说来也怪，这买东西买习惯了也老是认着一家买，不想换地方。话又说回来了，人家的牛肉的确货真价实，我上午买的肉，晚上回家分割存冰箱，凯斯娱乐城连一滴水都没有，不象有的牛肉，放一放或者腌一腌，会出好多水的。
黑椒牛柳是一个经典菜，自家做自家吃，仍然按照自己的方法做，按照自己的习惯调味儿，好吃是最关健的。
主料：牛里脊200克
配料：芹菜 红椒 洋葱 姜
调料：盐 糖 黑胡椒 生抽 老抽 淀粉 料酒 烹调油 橄榄油
做法：
１、材料图
２、牛肉切丝
３、纳盆后往牛肉丝中加一勺料酒一勺生抽半勺老抽盐姜末
４、用手抓均匀，至水性调料全部吸入肉中。
５、再往牛肉丝中加少量清水或者高汤重复抓的动作至水份凯斯娱乐城全部吸入肉中。
６、往抓好的肉中加植物油拌均匀。
７、静置腌上，可以放入冰箱冷藏室。
８、芹菜洋葱红椒改刀成丝，小部分洋葱切碎。
９、炒肉前往腌好的肉丝中加生粉抓均匀。
１０、炒锅倒小量油润锅后烧热，再添冷油，凯斯娱乐城直接下入肉丝。
１１、用勺划散，如果粘锅，也以适当调整火力，中火炒制、
１２、肉丝全部变色后出锅。
１３、用锅中底油炒香洋葱碎后下洋葱和芹菜。
１４、蔬菜半熟后将肉丝回锅，翻炒后下红椒丝，用盐和生抽调味儿。
１５、磨黑胡椒粒入锅。
１６、翻炒后出锅。
牛肉切丝，如果时间充许，可以稍冻后再切，比较容易切。尽可能切断牛肉纤维。腌制凯斯娱乐城时要注意抓入水性调料和水，最后用油封口。炒制时要热锅凉油，为了不粘锅，油分二次放入，第一次是为了润锅。注意这些细节炒出嫩滑牛肉不是问题。当然，一定要用里脊肉，其实部位的肉不适合炒着吃。
[ 此帖被BlueGloomy在2013-05-08 19:51重新编辑 ]
