所用厨具食材明细猪小排600g新鲜大蒜2头香葱2棵姜蒜适量黄酒1大勺蚝油1大勺黑胡椒粉1/2小勺日式照烧酱4小勺
1. 肋排和大蒜，做好选紫皮大蒜；
2. 排骨提前泡水3到4小时，中间换水3、4次，泡出血水和杂质；
3. 洗净捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分；
4. 加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片，抓匀腌制15分钟左右；
5. 大蒜剥出蒜瓣，洗净擦干水分；
6. 葱叶切成粒备用。
7. 起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出备用；
8. 锅中留原油，下入腌好的排骨以及腌制用的葱姜蒜，小火煸炒至排骨变色；
9. 加入适量开水，没过排骨即可；
10. 加入日式照烧汁；
11. 加入现磨胡椒粉；
12. 转大火煮开，改中小火，盖上锅盖焖炖；
13. 焖至汤汁粘稠，下入炸过的大蒜瓣，大火煸炒收汁；
14. 关火，加入香葱粒，起锅即可。
蒜子烧排骨做法小贴士
1、大蒜要炸至表皮酥黄才出味儿，想要更出味可以把大蒜切成片；
2、如果没有照烧汁，可以用1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺蚝油，1小勺白糖代替。
3、酱油、蚝油都咸，不需要放盐了。
