家常真猪味_娱乐时尚星座

晨雾梨心

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等级: 元老

再见！我亲爱的跑跑卡丁车版块。。。

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只看楼主使用道具楼主发表于: 2013-06-23 0

黑豆煲排骨

酸菜炒猪肝粉肠

凉瓜炒五花

香芹炒猪心

川味回锅肉

煎焗排骨

多次介绍壹号土猪，都是找来餐厅食肆精心制作出精美菜品。但其实壹号土猪早已进驻各大菜市场，市民可以买回家自己烹调，虽然价格会比普通猪肉贵一点，但却可以吃得更加放心。这次我们就找来岐味轩的厨师，用壹号土猪炮制一些家常小菜，以供各位家庭主妇主夫参考。
    简单快捷黑豆排骨汤
    广东女人引以为傲的一点，就是会煲汤。不过要上班的女人，能按时赶回家做顿饭都已经很不错了，再用两三个小时煲个老火靓汤，不是不可能，但没有必要。但其实一些快捷简单的汤水，不仅美味，也很有营养。例如黑豆煲壹号土猪排骨。煲的时间不需要很长，做法也简单，排骨切好汆水，洗干净黑豆，浸泡一段时间，就可以放入一锅中与排骨一起煲，再加入一些姜片去腥膻。先大火煮沸，再文火煲至黑豆开始变得软烂即可。
    汤纯味鲜，而黑豆更是营养丰富，功效多多，包括补肾益阴、健脾利湿、除热解毒、减肥抗衰老、祛痰止咳等。需要注意的是，黑豆泡的时候，会掉色，水色加深，这是正常的。如果只是洗了一下，就掉色或者泡的时候水色特深，那有可能是假的。因黑豆价格较贵而黑芸豆价格较为便宜，有不法商贩用黑芸豆冒充黑豆。另外可以掰开来看，黑豆内仁为黄色或青色的，而芸豆内仁是白色。
    猪皮才是佳品
    平时家人会经常做排骨，但不是蒸就是炒，搭配欠奉，新意欠奉。而厨师这次就做了个煎焗排骨，排骨要先用盐糖腌味约10-15分钟，然后慢火煎熟，接着爆香蒜头，略炒排骨，最后勾个芡汁，就大功告成。排骨既有煎炒的香，又不会太干，个人认为可以再放多点蒜头，令蒜香更浓郁。
    凉瓜炒肉片经常吃到，而厨师这次则是炒五花，还连猪皮也放下去炒。五花肉肥而不腻，不过最爱还是猪皮，晶莹透亮，软韧有嚼劲，越吃越过瘾。凉瓜青绿而不苦，问厨师有什么秘诀，原来是汆水的时候，可以放一些糖和酒下去，那么凉瓜就不会变色，苦涩味也减少。
    之前吃的菜式大都是广东家常味，最后上一个川味回锅肉来换换口味。辣椒鲜的、干的、红的、绿的，铺满了碟，本来白花花的五花肉也被调料染成了酱油色，一看就知道是重口味。找了块没那么多肥肉的五花肉咬下去，叫人意外的是，肥肉竟是爽脆的，而非软滑油腻，所以这五花肉要比想象的容易入口，完全不肥腻。辣椒的威力也比想象中要小得多，辣，却不是不能接受的巨辣，那种慢慢而至的辣味，还多少像广东人般委婉。但正是这辣味，令菜式变得开胃可口，送饭一流。
    上好猪杂乡土味
    猪杂，又叫猪下水，即猪肝、猪肺、猪肠、猪心等的统称。这些许多人不屑的东西，对于广东人来说，却是美味。一煲猪杂粥，就足以引来无数食客，等候屠宰场开始宰猪，就为了那些新鲜的猪杂。不过千万不要带外国人去吃这些东西，他们看见了一定觉得很恶心，又脏又臭的猪内脏，怎么可以用来吃？其实只要材料靓，清洗烹调得当，猪杂菜式也可以一点都不臭。猪肠味道够臭了吧，但这里做的酸菜炒猪肝粉肠，却没有太大的猪肠味。粉肠果然天生丽质，爽滑无渣，猪肝也是入口即化，不会腥膻，反而是它那种特有的香味，一直在口中徘徊。用酸菜来炒，很客家乡土的做法，酸菜和猪肠都是浓味之物，乡土气十足，又各有个性，两者合作，可谓将乡土气息推向了极致。
    猪心平时比较少吃，原来它甚为爽脆，口感颇佳，只要简单地用香芹来炒，用香芹之特有气味，令菜式更清新，就是一碟很不错的下酒送饭菜了。
    试食菜单
    黑豆煲排骨香芹炒猪心煎焗排骨凉瓜炒五花酸菜炒猪肝粉肠川味回锅肉