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鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，体细长，前部呈圆筒状，后部稍侧扁。头中等，眼小，嘴尖而扁。下颌长于上颌，鳞小埋于皮下，呈席纹状排列。臀和尾鳍相连，胸鳍小而圆，无腹鳍。体背为黑灰色，腹部白色。产于海中，可溯游到淡水里生活，成熟后又回到海里产卵。其营养丰富，肉质鲜嫩。属脊椎动物门，鱼纲，鳗鲡目，鳗鲡科动物。鳗鱼体细长，可达60CM，前部呈圆筒状，后部侧扁。产卵于海，生长于江河，属江河入海洄游鱼类。
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1、鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；
2、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；
3、鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；
4、鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
5、适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；
6、患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。
鳗鱼忌与醋、白果同食。
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蒸鱼怎么吃呢？蒸鱼有哪些烹饪方法？鳗鱼的做法有哪些？这里我们收集了一些鳗鱼的吃法给大家介绍：
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1、蒸鱼干的特点是咸鲜适中，芳香四溢。制法：将鳗鱼干约500克用清水泡软（10分钟左右）。 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。 将鳗鱼干放入蒸碗，加入葱花5克、姜末15克、精盐8克、味精5克、料酒10克、辣椒油20克，调和好后上屉蒸熟即可。
2、红烧鳗鱼步骤：先将干鳗鱼500克用温水浸泡1小时左右以后，加入凉水500ML，山西老陈醋3汤匙，料酒2汤匙，白砂糖2汤匙，海天特级老抽2汤匙上述原料混合均匀。起油锅，油热后倒入调料汁，盖上锅盖，待开锅后倒入沥干水分的鳗鱼，使用小火炖。待锅中汁液快吸收完时，改用大火，然后出锅，留少许汁液味道会更美。
3、白菜拌鳗鱼干的制作方法：鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。注意：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
4、材料：咸干鳗鱼300g，油适量，葱段5g，姜片5g，十三香3g，红椒1个。步骤：把咸鱼洗干净，泡20分钟后取出控干水分；倒入十三香；加入料酒；放上葱段、姜片去腥；电饼铛预热后，锅中到入适量的油，在锅里依次摆上腌过的鳗鱼，加入红椒段；煎至两面金黄8分钟后就可以取出享用了。
5、鳗鱼干蒸茄子的制作方法：将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。特点：软香可口，鲜味十足。注意：鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸；蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
6、鳗鱼酥的做法需要的材料鳗鱼600克，蒜头20克，姜20克，青葱20克，辣椒1支，米酒2大匙，盐1/2小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1小匙，五香粉1小匙，乌醋1/2大匙，蒜末20克，姜末20克，葱末20克，太白粉1小匙，蛋1个，脆浆粉3大匙。鳗鱼酥的做法：1.将处理过的新鲜鳗鱼600克洗净后，切成3公分的长条状，装在容器里，将米酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、乌醋、蒜末、姜末、葱末、太白粉加入搅拌均匀，腌渍约15分钟。2.将作法1中腌渍好的鳗鱼，加入蛋和脆将粉搅拌均匀后备用。3.将蒜头切成蒜末；姜切成姜末；青葱切成葱末；辣椒去仔切末后备用。4.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法2的鳗鱼炸约3分钟，改转大火略炸后，捞起沥油装盘。5.热油锅，加入少许油和作法3的蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后，直接撒在装盘的鳗鱼上即可。
7、鸡火鱼鲞的特色是：鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。操作：将鸡750克斩成五厘米见方的块。鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。火腿200克切成长方块放入碗中，加绍酒15克上笼蒸熟。锅置火上，放入花生油1000克，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒10克、精盐10克、白糖20克、酱油30克、葱25克、姜25克，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成。
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