杏仁油富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、无机盐、膳食纤维及人体所需的微量元素，具有润肺、健胃、补充体力的作用，其苦杏仁更是天然的抗癌活性物质。
1、软化血管、预防心脑血管疾病：杏仁油的不饱和脂肪酸具有软化血管，防治动脉硬化的功效从而降低高血压、高血脂及心脑血管疾病的发生。特别适合目前的“三高”群体食用。
2、防癌、抗癌：苦杏仁油中的B17，可以抵抗癌细胞，对健康细胞没有作用，因此可以改善癌症病人的症状，减轻痛苦、延长病人的生存期。
3、镇咳、平喘：杏仁油中的苦杏仁水解生成的微量氢氰酸对呼吸中枢有镇静作用从而达到镇咳、平喘。
4、缓解疲劳、增强体质、延长寿命：杏仁油中还有人体必须但又不能合成的八种氨基酸和维生素VA1、VB2、VC、VB5、VE等众多的微量元素，可延缓细胞和机体的衰老，缓解肌肉疲劳，改善睡眠，进而延长人的寿命。
5、润肤、美容功效：杏仁油是一种高度不饱和和不甘油。含有丰富的维生素B2、C、E等，又含有丰富的锌、铜、硒等微量元素，这些成份都是美容润肤所需要的营养成份，使用可滋润皮肤，改善皮肤血液循环，增进皮肤营养，防止皮肤老化，特别是能效防治色毒及蝴蝶斑的形成，因此杏仁油是保持青春，延缓皮肤衰老的天然美容珍品。香菇
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