油是我们在一天三餐中必可少的烹饪调料，无论是自己做饭还是在饭店吃饭，我们的身体都会摄入一定量的油，所以油的好坏可以直接影响着我们的身体健康，而市面上的油琳琅满目，我们真的要练就一双火眼金睛，学会判别油的好坏才能在众多油中选到好的油。
1、要闻气味：不同品种的食用油有其正常的独特气味，但都无酸臭异味。优质的油经过脱味（脱臭）处理，其味十分纯正。有杂味的、哈喇味、溶剂味(轻汽油味)、香精香料味等为品质低劣油。
2、看标识：按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有ｑｓ标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。
3、看透明度：一般高品质食用油透明度好，无浑浊。常温下，优质的植物油静置24小时后，应清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。若食用油有分层现象，可能是掺假的混杂油。
4、听声音：取油层底部的一两滴油，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声者，水分在0.2％以内，是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音者，水分在0.2％以上，是不合格产品；燃烧时发出“叭叭”的爆炸声，则提示油含水量在0.4％以上，严重超标，有可能是掺假产品，绝对不能购买。
5、尝味道：用干净的筷子或用玻璃棒，取一两滴油，涂在舌头上仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是搀假油。
对于选油，一定要重视，选到好的油、优质的油、健康的油才能为身体打下一个良好的基础，也才能为自己、为家人筑起一个健康的堡垒。
