小时候妈妈很喜欢做白切鸡这道菜，鸡的蛋白质以及各种营养比较丰富，妈妈说很适合正在发育的小朋友吃，所以早餐鸡蛋粥，经常还有鸡汤，白切鸡等等各种鸡的菜式，我那时正是处于迷恋零食的年龄，对营养好的东西不感兴趣，所以对妈妈做的营养大餐很不以为然，随着年龄的增长，以及身体发育的需要，我渐渐也喜欢上白切鸡了，通常好的白切鸡，对于材料的选择都是很严格的，鸡是需要肉质结实，肉味浓郁的走地鸡，这样子做出来的白切鸡肉质嫩滑，鲜美，，连骨头里的骨髓都醇香无比，蘸着白切鸡特配的葱油酱料，入口的瞬间，真是齿颊留香，回味无穷。
后来出来读大学，工作，渐渐地接触了各种各样的美食，吃的多了，嘴也刁了。慢慢的，白切鸡也远离了我的生活，从我的记忆里逐渐地消失了，和那些童年记忆一起，被尘封在心底角落里。深圳是一座移民城市，这里有着世界各地的美食，慢慢的，我吃的口味也越来越重，经常吃那些夹杂这各种酱料的，油腻的食物，舌头都有点麻木了，美食对于我来说，已经没有什么特别的感觉了。
前段时间，和几个朋友去吃饭，大家都想吃清淡些，就建议去吃粤菜，所以我们去了一家海鲜粤菜馆，坐下来后，服务员极力给我们推荐他们的招牌菜：白切鸡。听到这个遥远而又熟悉的名词，我心动了，就点了这个菜。
菜上来后，我有点迫不及待地夹了块鸡，朋友们都笑我是不是饿坏了。我笑了笑，把鸡放入嘴里，瞬间那种熟悉的味道弥漫在我的嘴里，真是鲜美无比，我用力地嚼着鸡肉和骨头，恍惚之间像回到了童年时代，品尝着妈妈做的白切鸡。一时间，那种亲切和温馨的感觉充盈了我全身。
自此以后，我们一出去吃饭，我就点这个菜，越吃越爱吃，而且白吃不厌。那天，我和一个朋友在吃饭，也是点了白切鸡，我叹着气说：“真是奇怪，这么多好吃的东西，怎么我就唯独喜欢吃这个鸡呢。”朋友促狭地笑了笑，没说话，我有点不服气地说：”你别笑我，你不也是很爱吃这个菜吗，还有旁边这么多人，也点了这个菜啊。”，她慢悠悠地说：“很简单，我举个例子，一个浓妆艳抹的美女和一个清丽脱俗的美女相比较，你喜欢哪个多些呢。我想了想，“应该是清丽脱俗的。”，“就是嘛，浓妆艳抹的美女虽然一开始能给人带来视觉的新鲜感，但是时间长了，也会让人视觉疲劳的，只有“清水出芙蓉”才能历久常新啊。我们再回到菜式上，要用各种材料，酱料和调味品做出一个好吃的菜容易，但是要用最简单的，最普通的材料做出好吃的菜却不容易哦，那是很考究材料的新鲜，火候，师傅的烹饪技术和经验。”， 说的对呀，我们又谈起，在《射雕》里，黄蓉给洪七公做的那几道菜都是普通的不能再普通的材料了，可是却令洪七公大为折服。
我们想起在烹饪课上老师说的，越是普通的材料，就越考究师傅的水平，越是经久耐吃。所以通常要考一个粤菜厨师的手艺，首先第一个要尝试的菜就是“干炒牛河”，这道菜非常普通，到处都可以吃的到，但这是粤菜的入门，基本功扎不扎实，手艺好不好，一试便知，这个菜很多人都会做，真正做的好吃的却不多。
这时候，我们突然都同时想到一起了，大声地说：“小姐，麻烦再要一个干炒牛河。”
