一些美食的详细做法

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一些美食的详细做法

楼层直达
爱爱爱到死

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等级: 元老
有几个人会记得我.

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-12-21 0
三黄鸡炖土豆
三黄鸡炖土豆口味属于家常味,做法属烧菜类,但怎么做三黄鸡炖土豆最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道三黄鸡炖土豆吧~~
原料:三黄鸡半只 土豆两个 
调料:葱5g 干红辣椒2g 花椒1g 大料2g 香叶1g 料酒5g 老抽4g 糖5g 盐5g 鸡精2g
做法:
1、鸡和土豆斩块。
2、锅内放油开大火,七成热时,加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶,爆香后加入三黄鸡、土豆,翻炒几下,要均匀。
3、再加料酒、老抽、糖,加水适量,盖锅盖转中火,中间要翻动,因为有糖,怕糊锅。
4、快出锅时放盐、鸡精。
5、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同,时间按实际情况掌握。
家常青椒肉丝
家常青椒肉丝口味属于家常味,做法属炒菜类,但怎么做家常青椒肉丝最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道家常青椒肉丝吧~~
【做法】
图1:青红椒洗净切丝。
图2:将梅子肉切成丝,加入A料拌匀腌制10分钟左右。
图3:将蒜切碎,小葱切短段,姜切丝。
图4:锅入油烧热,加入肉丝快速翻炒至断生盛出。
图5:锅留底油,加入葱、姜、蒜炒香,加入青红椒丝、生抽、盐大火翻炒2分钟左右。
图6:加入肉丝、鸡精再翻炒片刻,出锅前勾些芡即可。
【经验与感怀】
梅子肉属于猪肉中非常嫩的一种,非常适合拿来炒着吃哟,炒出来非常嫩滑的感觉呢。在腌制肉时加入一些油脂,可以使肉更滑,而且粘锅的情况也会改善许多。
炒肉丝的时候时间不要长,炒长的就老了,口感就不嫩滑了呵呵!
萝卜烧牛腩 
【原材料】
  梅子肉150克、青椒4只、红椒1只、小葱2根、姜3克、蒜3瓣。
【调味料】
A料:植物油1小勺、老抽1/2小勺、蚝油1又1/2大勺、生抽1大勺、料酒2大勺、鸡精少量、淀粉水40ML。
B料:植物油、生抽1小勺、盐、鸡精、淀粉水少量。
卜味甘、辛、性凉,入肺、胃、肺、大肠经;具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
肉味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃。
食谱用料:
牛腩、白萝卜
调料:
葱姜蒜、香菜、干辣椒、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉
制作方法:
1、牛腩切成块,冷水下锅焯水,水开后捞出,洗去浮沫,白萝卜洗净切厚片
2、锅中烧油,炒香葱姜蒜,将牛腩下锅炒,加少许料酒,再加少量老抽炒上色
3、加水烧,水开后转至砂锅中,小火慢慢炖,加二个干辣椒
4、烧约40分钟,加盐、糖、鸡精、胡椒粉,将白萝卜入锅
5、烧至萝卜变软,关火,撒上香菜
6、装盘出锅
芋头烧鸭
芋头性甘辛、性平、有小毒,归肠、胃经;具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效。芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。
鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
食谱用料:
芋头、鸭
调料:
大料、葱姜蒜、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉
制作方法:
1、芋头冲去表面泥沙,放入蒸锅中蒸20分钟,蒸完后搓去表皮
2、鸭肉切块,冷水下锅焯水,加几片姜,少量料酒,水开后捞出,洗去浮沫
3、芋头切块,锅中烧油,先炒大料,再炒葱姜蒜
4、将鸭肉下锅炒
5、加少量老抽和料酒
6、加水烧开
7、转至汤煲中烧
8、烧约40分钟左右,加盐、糖、鸡精、胡椒粉,把芋头下锅
9、烧至芋头软烂就可以出锅了
南瓜土豆炖五花肉
材料:
南瓜、土豆、五花肉(量随意吧,我觉得南瓜多一点,肉可以少点,不过如果你爱吃肉,那就肉多多的,也没事)、蒜瓣、葱段适量
做法:
1、南瓜洗净,去籽,切块,块不要太小,因为南瓜容易烂,也不要超大块。不用去皮哦,南瓜皮很的营养。
2、土豆去皮切块。五花肉洗净切块。
3、起锅,点火,锅热后放入少量食用油,将五花肉倒入,煸炒出油。
4、将肉拨到锅的一边,加入适量糖,用锅铲轻轻搅动,炒出糖色,再将肉和糖色炒在一起。
5、加入蒜瓣、葱段,以及少量生抽、料酒、醋,翻炒片刻。
6、加水,高出肉面一厘米左右,放点炖肉料,像八角、桂皮之类的,最好装调料盒里。
7、大火烧开后,转中火烧5分钟,加入土豆块,继续烧五分钟,最后加入南瓜块。
8、别忘了加盐,(盐不用放太早,不过像这种炖菜,也不宜放太晚,不容易入味)。
9、炖至南瓜软后,大火收汁,加鸡精,出锅

PS:南瓜土豆炖,怎么着都好吃,我以前吃时,从不加肉。汁可以不用收得这么干,稍微留点泡米饭的,那是超级香唉!
  塔香三杯鸡
塔香三杯鸡口味属于酱香味,做法属烧菜类,但怎么做塔香三杯鸡最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道塔香三杯鸡吧~~
很久以前我做过一次三杯鸡,不过那时没有九层塔,所以做的不是很正宗。这次回来台湾一定要试试用九层塔做出来的味道如何。
有可能这次用的是胡麻油,再加上九层塔的确是感觉更香了。美中不足的是,台湾的鸡很大只,这锅里的鸡还只是一只鸡腿的2/3以至于照相都看到是肉,没看到骨头,看起来不像是鸡。
制作心得:
01.这道菜不加水,直接是靠用油,酱油,米酒来焖制的,煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着,不要把汁收的太干。
02.朝天椒越早放,做出来的菜越辣,怕家人不能接受,所以我快收汁的时侯才放了一些。
03.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜,我偷懒省了那一步,直接就炒了
所谓三杯,大家都知道是一杯麻油,一杯酒,一杯酱油,其实做三杯菜,并不需要一定按三杯的比例来做的,
如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。
比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了,因为鸡皮本身就有油脂,炒出来会有很多油。
米酒可以放多一些,可以用1又1/2小杯,不要用太高浓度的酒,否则煮出来还是会有酒味的。
酱油就要放适量,如果杯子太大,鸡太少,一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后,翻动鸡块全部上色了,咸味也就差不多了。
最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量,视个人喜好添加。

材料:鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣
调味料:胡麻油(麻油)2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量
说了这么多菜,再加上最后一种甜品吧
芝麻凉团
芝麻凉团的制作材料:
主料:糯米粉1000克,红豆沙250克,芝麻150克,绿豆面10克
调料:白砂糖200克
芝麻凉团的做法:
1.将糯米粉加适量清水浸2小时(冬天12小时);
2.芝麻炒熟研碎加绵白糖拌匀;
3.将糯米粉沥去浆水,放入蒸桶内,入锅用旺火蒸20分钟左右;
4.至米粉成熟,取出到入搅拌箱内,加开水300克左右,反复搅韧;
5.取出冷却至温热时,将其揪成20个小团,抟成团坯;
6.将豆沙包入,搓圆;
7.揿平,再包入芝麻,搓圆;
8.捏拢收口,四周滚上一层炒熟的绿豆粉即成。赶快试试吧,做一道属于你的芝麻凉团。
芝麻凉团的特色:
色泽洁白,隐有豆沙,入口香甜,软熟糯韧。
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" 淡然 丶

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心  不  动  、 则&nb

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-12-21 0
谢谢分享,
猴岛客服008

ZxID:9137763

等级: 少尉
A生问:活着是为什么?     

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2009-12-21 0
不错哈
此ID 不是本人
爱爱爱爱爱丶

ZxID:10074746

等级: 上校
╘> ﹏ 丶  莪滚得越远,你越开心╮

举报 只看该作者 地板   发表于: 2009-12-23 0
不错不错哦~!
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