大家也许都知道莴笋的营养十分丰富，为蔬中美食，其乳状浆液味道清新而稍带苦味，能刺激口味，帮助消化，增进食欲。但大多不知道，莴笋中含的微量元素――碘，对于人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪的调节都有重大作用，也能起到防止血管硬化的作用；莴笋中含有一种酶，能消除亚硝酸胺引起的细胞突变，有一定的抗癌作用；莴笋中含有的铁，在有机酸和酶的作用下，易被人体所吸收，对各种贫血有一定的治疗作用；莴笋中含有的烟酸，可激活胰岛素，促进糖的代谢，对糖尿病患者有一定的益处；莴笋中富含的钾有助于保持人体动脉畅通，防止胆固醇的蓄积，常食之可增强胃液、消化酶、胆汁的分泌，从而刺激消化道各器官的蠕动，增强消化力，并能防治动脉硬化，有降脂之功效。适宜于肥胖者、动脉硬化症、高脂血症、高血压等患者食用。因此，莴笋被称为“厨房里的药物”。
莴笋的茎如笋，叶营养丰富且鲜嫩味美，均可做菜，所以前往不要将莴笋叶扔掉哦。以莴笋为原料制作的美味菜肴具有色泽翠绿、鲜香脆美、清淡可口和增强食欲等特点，而且无论凉拌还是炒制，做法都很简单。天凉了,做的火力的菜太多了,口都腻了,不妨吃点儿爽口的莴笋吧。。。即使就着一碗白粥，都是那么舒坦。
材料：莴笋、木耳、红辣椒、芝麻
