上汤桂花鱼是广东河源特色菜肴，选用本地桂花鱼精心制作，刀工精细，鱼色乳白，口感鱼肉嫩滑、清甜味鲜。
　　
　　原料：

　　桂花鱼1条（约1斤）、西兰花少许、淡二汤2斤半、盐、胡椒粉适量、姜片。

　　制作方法：

　　1、先将桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块；

　　2、起镬、将鱼肉拉油、鱼肉煎透加入二汤滚成奶白色、加盐、胡椒粉、姜片稍炖10分钟，起镬放入碟瓷上，把西兰花煨熟，摆放在菜式两边即成。