教你做《连理双味鱼》_娱乐时尚星座

旧城旧事旧伤疤

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等级: 大元帅

岁月不饶人 @~

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2010-09-09 0

主料

桂鱼750克

配料

芝士50克、鸡蛋清1个、姜15克葱30克、花椒油5克

调料

盐3克高汤75克料酒10克五香盐3克豆粉50克精炼油耗100克

做法

1、桂鱼去内脏、去骨，一半切鱼花10朵每块2公分见方，一半切鱼
片（7×4×0.3公分)10张。然后分别将鱼花、鱼片加盐，料酒、姜
葱码味待用;将嫩葱叶剁细备用,芝士切成3×3公分方形。
　　
2、将鱼头去腮，从下巴处切开按平，洗净。
鱼的龙骨去肚腹部分修齐，鱼尾修齐备用。
　　
3、取码味后的鱼片，包入芝士成鱼包，然后裹一层细豆
粉，放入全蛋液中裹匀，再捞入细面包糠中粘匀待用。
　　
4、将码味后的鱼花去姜葱后上笼蒸5分钟，同时取锅放入多量油，
待油热后下入裹好的鱼包，炸至内部芝士溶化，表面金黄起锅，倒
去多余油，下入高汤，放盐，料酒剁好的葱叶茸、花椒油，烧开勾
芡成二流汁。
　　
5、取条盘放入炸熟的鱼头、鱼龙骨、鱼尾，再在鱼骨
的一侧先淋入椒麻汁，再放上蒸熟的鱼花，另一侧放上
炸好的鱼包，撒上五香盐，然后加以装饰点缀即成。
　　
营养价值:

桂鱼 - 学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。
其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含
蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾。这道菜适合孕妇。
　　
连理双味鱼的特色：
　　
造型生动，五香、椒麻双味搭配，突出用料本色，多种烹饪方法
充分结合，口感变化多样。含较多的优质蛋白，不饱和脂肪酸，
维生素b6，有降低血脂，易于消化的功能。