教你做《香煎茄片》(2种做法)_娱乐时尚星座

旧城旧事旧伤疤

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等级: 大元帅

岁月不饶人 @~

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2010-09-10 0

主料

茄子(1根)、海米(25克)、青椒(1只)、红椒(1只)、葱末(半汤匙)
姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、鸡蛋(2只)、面粉(1/2杯)、高汤(1/2杯) 　　

调料：

油(1碗)、盐(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、
白胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

制作方法1

1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花
刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；　　

2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；　　

3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海
米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子
软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。

制作方法2
　　
1、茄子去头尾洗净，切成2厘米的厚片，在双
面划十字刀，洒入1/2汤匙盐抓匀，稍腌入味。
　　
2、青红椒去蒂和籽，切成丁；海米用温水浸泡
至软，也切成丁；鸡蛋打入碗内，打散成蛋液。
　　
3、先给茄片沾上一层面粉，再裹上一层蛋液，置于盘中待用。　　

4、烧热1碗油，分批放入茄片，以中火炸至金黄色，
捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩余的茄片依次炸完。　　

5、锅内留少许油，炒香姜葱蒜末，倒
入青红椒和海米，以小火炒至香气四溢。　　

6、注入1/2杯高汤炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天铁强化
金标生抽、1/3汤匙白胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。　　

7、倒入炸茄片炒匀，加盖以小火续煮5分钟，
煮至茄片软熟入味，汤汁变浓稠，既可出锅。

风味特点

色泽红亮，口感似鱼。