教你做《白汁鱼肚》(_娱乐时尚星座

旧城旧事旧伤疤

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等级: 大元帅

岁月不饶人 @~

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2010-09-12 0

主料

水发鱼肚250克，奶汤250克　　

辅料：

油100克鸡油料酒湿淀粉各25克盐8克味精5克胡椒粉少许

制作方式

1)将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡；　　

2)待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部

鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透；　　

3)使用时,将油发鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片　　

4)为去鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片；　　

5)为去鱼肚油腻可用温碱水洗，再用温水

洗去碱味，最后用凉水洗净，挤去水分。　　

6)把炒勺注油烧热，加入奶汤、辅料和鱼肚，以中

火炖至汁浓时加味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油。

营养价值

鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘

性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，

脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克鱼肚。并

且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸

背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍

贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和

十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗

效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄

鱼胶高达95%

适宜季节：秋

菜系：川菜

色香味：色白，味鲜