秋鱼鲜味变奏曲悄然响起_娱乐时尚星座

我是小米我骄傲

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　　　用一场烟火凌迟我的宿命　　　　

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2010-08-17 0

说起鱼，本不是什么稀奇之物，也对，经常吃的东西能吃出什么花样来。眼下恰逢秋季，正是进补之时，也是鱼儿最为鲜美之季，怎么样才能把鱼吃出新花样、新水平，这是一个问题。

　　记者多方搜罗，发现几个颇有特色的吃鱼之处，一场“秋鱼鲜味变奏曲”悄然响起。

变奏曲一：药粥鱼，好吃之余又补身

　　硑米粥做锅底常见，药汤做锅底也没多么特别，但如果把药材和硑米粥“混搭”在一起，会碰撞出怎样的火花呢？那种滋味你能想象得出吗？

　　位于江南西路的“四季渔乡”海鲜火锅酒家别出心裁，想别人所未想，做别人所未做，创新了一道秘制药粥锦绣鱼锅。当那一大口锅端上桌面时，顿时吸引了在座食客的目光，期待当中也夹杂着几丝疑问：“这能好吃吗”、“味道会有些什么不同吗”……等到粥沸腾了，一股药材的香味随即在室内弥漫，大家也纷纷猜测里面究竟有何乾坤。

　　粥开了，接下来要做的自然是下鱼入锅，这可不是寻常的鱼肉，而是鱼扣、鱼肠、鱼头、鱼下巴、鱼云、鱼润、鱼胶……将鱼的各个部分分解开来，分门别类，再细细品味，整个鱼食多重奏。夹一筷入口，有粥的爽滑，有药材的清香，再加上食材本身的鲜味，一个字，正。

鱼扣，也就是鱼胃，俗话说吃啥养啥，鱼扣据说可以养胃。不过人们看重的更是它的口感，爽滑弹牙，很有韧劲。因为一条鱼的鱼扣一般只有一个半截指头大小，所以好的鱼扣须是来自一条两三斤的鱼。一大盘鱼扣需要多少鱼呢，这个算术问题还要你自己慢慢去算。

　　鱼润，其实就是鱼肝，因广东人认为“肝”同“干”，不讨喜，故名鱼润；鱼头，常吃鱼头，可以获得较多的DHA，对人脑组织有不断补充营养成分的作用；鱼膘，即我们所说的鱼泡，以富有胶质而著称，高蛋白低脂肪，有补肾益精、滋阴养血之功效，它的干制品就是海八珍之一的鱼肚。

变奏曲二：过桥鱼，边吃边玩有乐趣

　　过桥鱼？过桥米线吃得多，过桥鱼还真没尝过。据说，有一天，某酒楼的老板在吃过桥米线的时候，突发其想：“如果我把过桥米线的做法加以改良，换成鱼，会怎么样呢？”心动不如行动，于是“过桥鱼”就此诞生。故事虽是杜撰，但这家酒店却是真实存在的，就是位于大金钟路的“渔皇城市明珠酒家”。

如果你最中意品尝鱼的原汁原味，那么过桥鱼肯定会得你欢心。没有过多的作料，也没有复杂的做法，将鱼骨和猪骨熬制成汤，随后将切好的鱼片下锅汆熟即可。除了这种清汤之外，还有酸汤，做法基本和清汤差不多，就是多了酸菜和少量的辣椒，有点“酸菜鱼”的感觉。入口先是受到辣味的冲击，然后口中感受到鱼的鲜美，再然后又是酸菜的浓香，非常过瘾。

　　这里的鱼还很特别，是老板自己的地下深水车间饲养法鱼场的产品，主要是加州红鱼，鱼体健康，肉质鲜美。

等到锅开，鱼片下锅，看着那本是透明的鱼片渐渐变得雪白，从表面的平滑变得有了起伏，此时，最想做的事情就是开吃。吃过桥鱼，唯一要注意的就是时间，千万要掌握好，不然时间长了鱼肉会老。吃时不用放任何蘸料，要的就是那最本真的鲜味。这种过桥鱼最适合人多一起吃，你一筷我一筷，“你的鱼肉未熟”、“小心你的鱼老了”……自己动手，丰衣足食，好吃的同时又不乏乐趣。

变奏曲三：吃鱼专门店小中却有大乾坤

　　比起前两家，这家店可不好找，记者却是在两个多月前，七拐八弯，左转右穿，才找到公开在大塘碧映路的这家“鱼头王”。真正爱吃鱼的人对这家店可不会陌生，这家吃鱼专门店，地处隐蔽，外表朴实，名号也不甚起眼。

　　既然是吃鱼专门店，自然会有特殊之处，这里不仅仅是鱼头、鱼杂，也不仅是一鱼多吃，而是选取每一种鱼最精华的部分，百鱼汇聚一桌，以清汤火锅烹之，可谓刁钻。

鱼头，取的是它够滑够嫩；鱼镬与鱼春，一为鱼睾丸，一为鱼卵，取的则是其鲜美；鱼肠，取的则是那爽脆的口感……每一种都各有所长，加在一起，其美味可谓“兄弟合力，其利断金”。

　　吃鱼火锅需要注意下鱼的顺序：鱼头先下，配合汤底的味道恰恰好。大火滚开，马上转小火，温汤浸鱼头，才能保持鱼头既香浓又嫩滑。鱼头之后，顺序由食客自行决定，但在最后放青菜和主食之前，记得喝碗鱼汤，这时的鱼汤已吸收了多种美味，鲜甜滋补。(图文/记者王琪)